ทอดหอมเจียว สีเหลืองทอง กรอบนานวางไว้ก็ไม่มีเหนียว

 

ทอดหอมเจียว สีเหลืองทอง กรอบนานวางไว้ก็ไม่มีเหนียว

สูตรเทคนิคการทอดหอมเจียวให้มีความกรอบได้นาน วางทิ้งเอาไว้ข้ามคืนก็ไม่มีเหนียว ให้มีสีเหลืองทองที่น่ารับประทาน นำมาทานเป็นเครื่องเคียงคู่กับเมนูอาหารต่างๆ สำหรับใครที่ข า ยไก่ทอด ลองทำหอมเจียวเพิ่มเติมเข้าไปดู จะช่วยเพิ่มลูกค้า ที่ดีขึ้นได้ เพราะหลายคนชื่นชอบในการทานคู่กัน

วัตถุดิบ

1 หอมแดงใหม่ๆ (ซอยหอมตามลายยาว)

2 น้ำมันสำหรับทอด

3 เกลือ

4 กระดาษซับน้ำมัน

ขั้นตอนวิธีทำ

1 นำหอมแดงมาปอกเปลือกและนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาดดี ใช้กระดาษเช็ดให้แห้งหรือจะวางผึ่งลมเอาไว้ให้แห้ง เมื่อแห้งดีแล้วให้เรานำมาซอยตามลายยาวให้มีความหนาบางเท่าๆกัน เพื่อเวลาศุกร์จะได้สุกอย่างทั่วถึงกัน

2 นำหอมซอยที่ได้มาโรยด้วยเกลือบางๆ คนให้เข้ากันและตั้งวางพักเอาไว้ 5-10 นาที จากนั้นให้เราใช้กระดาษซับน้ำออกจากหอมให้หมด ในขั้นตอนนี้เราจะทำอย่างเบามือ หากเราทำแรงๆหอมจะแตกตัว เวลาที่เราเจียวเสร็จแล้วจะไม่สวยไม่น่ารับประทาน

3 จากนั้นให้เราตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับการทอด ต้องเป็นน้ำมันใหม่ ใส่ลงไปในกระทะ กะปริมาณของน้ำมันให้พอท่วมหอม เปิดไฟระดับปานกลางและต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดดีก่อ นค่อยเบาไฟค่อนไปทางอ่อน

4 ใส่หอมเจียวใส่ลงไปในกระทะ กระจายให้ทั่วอย่าเพิ่งรีบคน รอเวลาให้หอมเช็ตตัวเล็กน้อย แล้วค่อยคนอย่างเบามือ

5 คนหอมให้เป็นระยะ เมื่อใกล้มีสีเหลืองให้เราคนอยู่ตลอด จนมีสีเหลืองที่ค่อนไปทางเข้มนิดนิด จากนั้นให้เราตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงวางกระจายกันให้ทั่ว เราอย่ารอให้มีสีเหลืองเข้ม เพราะเวลาที่เราตักขึ้นมาจากกระทะแล้วสีของหอมจะเข้มขึ้นกว่าเดิม

6 เมื่อคลายความร้อนจนเย็นสนิท ให้เราเก็บใส่ในกระปุกที่มีฝาปิด และวางเอาไว้โดยที่ไม่ต้องใส่ตู้เย็น สามารถเก็บเอาไว้ทานได้หลายวันโดยที่ยังคงความกรอบและมีความหอม ไม่อมน้ำมันราวกับพึ่งเจียวมาใหม่ๆ

ในบางสูตรจะโรยแป้งทอด กรอบหรือใส่แป้งสาลีแห้งบางๆเข้าไปด้วย เพื่อที่จะทำให้มีความกรอบเพิ่มมากขึ้น

ขอบคุณข้อมูลจาก : Angel Connie