ขนมเม็ดขนุน
ขนมเม็ดขนุนสูตรของบ้านผม ใช้เมล็ดจากผลขนุนทำครับ เพราะเมล็ดขนุนพอต้มแล้วรสชาติมันๆอร่อย กลิ่นใกล้เคียงกับลูกเกาลัดมาก (ไม่รู้ผมคิดไปเองคนเดียวรึปล่าว แต่ผมว่ามันคล้ายกันมาก แล้วลักษณะมันก็คล้ายกันคือมีเลือกสีน้ำตาลหุ้มด้วย คนอื่นว่าไง ???? 🤔)
แต่ถ้าเป็นพวกลูกชุบนี่จะใช้ถั่วเขียวเลาะเปลือกทำ
ส่วนทองเอก ทองเอกกระจัง เสน่ห์จันทร์ นี่จะทำจากเมล็ดบัวครับ
เท่าที่หาข้อมูลมา สมัยโบร๊าณ โบราณ ก็ใช้เมล็ดจากผลขนุนทำจริงๆ ทำขนมเม็ดขนุน แต่อาจจะไม่ได้ออกมาสวยงามเนื้อเนียนเหมือนสมัยนี้ เพราะไม่มีเครื่องปั่น ใช้ตำเอา แต่รสชาติน่าจะใกล้เคียงกันมากถ้าทำถึงเครื่อง
ขนมเม็ดขนุนสวย ต้องมีปีกด้วย แต่ผมว่ามัยไม่สวยสำหรับผม ผมชอบแบบไข่แดงชุบคลุมทั่วทั้งชิ้น มีลักษณะทรงก้อน ขนาด คล้ายเมล็ดของขนุน ครับ เท่านี้พอใจละ
ปล. แช่เย็นๆกิน จะหนึบอร่อยมาก อย่าทานเยอะเพลินมากไปครับ เพราะเม็ดขนุนนั้นมี cal สูงมากๆ 🙏🏻
ส่วนผสม
- ขนมเม็ดขนุน
- เม็ดขนุนต้มปอกเปลือก เอาแต่เนื้อขาว 700 g
- น้ำตาลทราย 250 g
- กะทิแท้ 100% (หัวกะทิ+หางกะทิ) 770 ml
- ไข่แดงเป็ด 9 ฟอง
- สีผสมอาหารเหลืองไข่ (ใช้กรณีไข่แดงเป็ดที่ใช้ทำสีไม่สวย แต่ผมไม่ได้ใส่นะ) ตามชอบ
- น้ำเชื่อมสำหรับเชื่อมขนมเม็ดขนุน
- น้ำตาลทราย 1000 g
- น้ำเปล่าสะอาดลอยดอกมะลิ 1000 ml
- ใบเตยมัดปม 4 ใบ
- เปลือกไข่เป็น (กรณีน้ำตาลที่ได้มาไม่ค่อยสะอาด แต่ถ้าสะอาดแล้วไม่ต้องครับ)
- น้ำเชื่อมสำหรับแช่ขนมเม็ดขนุนให้เงา
- น้ำตาลทราย 500 g
- น้ำเปล่าสะอาด 500 ml
- ใบเตยมัดปม 4 ใบ
- อุปกรณ์
- กระทะทองเหลืองหรือเทฟร่อน+ไม้พายไม้ สำหรับกวน
- เครื่องปั่นเอนกประสงค์
- เตาแก๊ส
- ผ้าขาวบาง
ขั้นตอน
นำเมล็ดขนุน ที่ปอกและต้มแล้ว ไปปั่นกับน้ำตาลทราย และกะทิ ปั่นให้ละเอียดจนเนื้อเนียน นำใส่กระทะเทฟร่อน หรือทองเหลืองกวนไฟอ่อนค่อนกลาง จนกว่าจะไม่ติดมือ และกระทะ ยกลงจากเตา พักให้เย็นตัว
ปั้นขนมเม็ดขนุน ก้อนละ 15 g หรือใครอยากได้เล็กกว่านี้ปรับลดเพิ่มได้ (พอดีผมเอาขนาดเท่าเมล็ดขนุนของจริงเลย) ปั้นให้มีรูปทรงคล้ายเมล็ดขนุน พักผึ่งลมทิ้งไว้ นาน 1 ชม
ตั้งกระทะ ทำน้ำลอยขนมเม็ดขนุน ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าสะอาด น้ำตาลทราย ใบเตย รอจนเดือดปิดไฟ เทใส่ภาชนะที่จะเตรียมไว้ลอย
นำไข่แดงเป็ด แยกไข่ขาวออก แล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง พักทิ้งไว้
ตั้งกระทะ ใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย ใบเตย รอจนกว่าจะน้ำเชื่อมจะเดือดเป็นฟองเล็กทั่วกัน จากนั้นปิดไฟ รอจนน้ำเชื่อมนิ่ง
นำ ขนมเม็ดขนุน มาชุบไข่ และหยอดลงในกระทะน้ำเชื่อม แบบเบามือ จนเต็มกระทะ แล้ว เปิดเป็นไปกลาง เมื่อข้างล่างขนมสุกกลับด้าน แล้วรอจนสุกอีกครั้ง จากนั้นตักขึ้นใส่ในสำหรับน้ำลอยขนมเม็ดขนุนที่เตรียมไว้ แช่ประมาณ 10-15 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำเชื่อม นำจัดใส่จานเสิร์ฟ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น