ทำแป้งกุยช่าย แป้งนุ่มๆบางๆ ใส่เครื่องผักแน่น มากับสูตรน้ำจิ้ม

 

ทำแป้งกุยช่าย แป้งนุ่มๆบางๆ ใส่เครื่องผักแน่น มากับสูตรน้ำจิ้ม

กุยช่ายที่จะเป็นตัวแป้งสีขาว แป้งบางๆ ข้างในจะเป็นผัก กุยช่ายที่นำไปผัดจนสุก แล้วนำมาห่อแป้ง จากนั้นเราก็นำไป นึ่ งให้สุกดี นำมาทานกับน้ำจิ้มกุยช่ายแสนอร่อย เป็นเมนูของว่างทานเล่นที่หลายๆคนก็คงจะต้องได้เคยทานกัน

สูตรวิธีการทำในวันนี้ได้นำมาจากร้านชื่อดังที่ได้แจกสูตรมา จะเป็นกุยช่ายแป้งสด กุยช่ายแป้งบาง ที่ใส่ ไ ส้ แน่นๆได้ตามความชอบ มาพร้อมกับสูตรน้ำจิ้มรสชาติอร่อย มาดู กันเลยว่าในส่วนผสมวิธีการทำและสูตรวิธีการทำน้ำจิ้มนั้นเขาทำกันอย่างไร จำไม่ได้เก็บสูตรนี้เอาไว้ทำทานเป็นเมนูของว่างในครอบครัว

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

1 แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

2 แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำ 1+1/2 ถ้วย

4 น้ำใบเตย 1 ถ้วย

( ถ้าต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัญหรือบีทรูทแทนน้ำใบเตยได้ค่ะ หรือถ้าทำสีขาวก็ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำใบเตยนะคะ )

5 กุยช่ายซอย 500 กรัม

6 เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

7 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

8 กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ส่วนผสมในการทำน้ำจิ้ม

1 น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

2 ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย

3 น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

4 น้ำ 1/4 ถ้วย

5 เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

6 พริกขิ้ห นู สดบด 1 ช้อนโต๊ะ

7 กระเทียมไ ท ยบด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1 มาทำในส่วนของตัวไ ส้ ผักกันก่อน กุยช่ายนำมาหั่นล้างทำความสะอาด จากนั้นนำมาหั่นหมักเข้ากับเกลือ คนให้เข้ากันพักไว้นาน 15 นาที ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเปิดไฟที่ระดับปานกลาง กระเทียมบุบนำไปผัดให้ได้ กลิ่นของความหอมและเหลือง จากนั้นใส่ผักกุยช่ายที่เตรียมเอาไว้ใส่ลงไปผัดจนผักมีความสุก และมีความนุ่ม แค่ผักพอสลด ก็ตักขึ้นพักไว้

2 มาทำในส่วนของแป้งที่เอาไว้ห่อ ก็จะผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ในปริมาณที่เตรียมเอาไว้ก่อนหน้านี้เลย และน้ำผสมเข้าด้วยกัน เติมน้ำเข้าไปทีละน้อยๆ พร้อมกับการนวดตัวแป้งให้ละลายดี ใส่น้ำไปจนหมดคนให้เข้ากัน ก็จะได้ในส่วนของแป้งขนมกุยช่าย

3 มาเตรียมในส่วนของหม้อ สำหรับการนึ่ ง เติมน้ำใส่ลงไปสองส่วนสามของจำนวนหม้อ ขึงผ้าให้มีความแน่น ดึงผ้าให้ตึง แล้วให้เจาะรูในส่วนของด้านบนของปากหม้อ เพื่อที่จะทำให้ไอน้ำขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนเตาไฟใช้ไฟระดับปานกลาง ทำการปิดฝาครอบต้มน้ำเดือด

4 พอน้ำเดือดแล้วให้ตักแป้งลงบนแผ่นบางๆ ไม่ต้องหนา ปิดฝาครอบเอาไว้นานประมาณ 5 วินาที เปิดฝาออกแล้วให้ตักไ ส้ ผักเอาไว้ตรงกลาง จะใช้ในส่วนของพายยางมาห่อตัวแป้งให้ย่นแล้วหุ้ม ไ ส้ เอาไว้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อยเพื่อที่จะไม่ให้แป้งติดที่ถาด

5 สูตรการทำน้ำจิ้ม เคี่ยวน้ำตาลทราย ใส่ซีอิ๊วดำหวาน เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า ผสมเข้าด้วยกันให้ละลายดี จากนั้นละลายดีแล้วปิดไฟแล้วพักเอาไว้พอให้หายร้อนใส่พริกขิ้ห นู ใส่กระเทียม ก็จะได้เป็นน้ำจิ้มกุยช่าย

6 ให้จัดใส่จานให้สวยงามโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เพิ่มความน่าทานขึ้นพร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

ขอบคุณข้อมูลจาก : สมาชิกพั น ทิ ป เนินน้ำ