สูตรเด็ดทำ “ไส้อั่ว” แบบง่ายๆ ทำขายก็ได้ ทำกินเองก็อร่อย ถึงเครื่องเต็มๆคำ
วันนี้เราจะพาทุกคนมารู้จักกับไส้อั่ว เป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง ใครหลายๆคนชอบรับประทาน เป็นหาอารที่กินได้ง่ายๆ ได้ใส้อ้่วสักข้อและข้าวสวยสักชามก็นอิ่มได้เลย และยังเป็นที่นิยมมากในภาคเหนือของประเทศไทย โดยรับประทานกับข้าวเหนียว มีลักษณะเป็นไส้กรอกวงกลม
วางขดกันเป็นก้นหอย ทำมาจากเนื้อหมูคลุกเคล้ากับเครื่องแกง แล้วยัดลงไปในไส้หมู โดยคำว่า อั่ว ก็แปลว่า ยัดไว้ข้างใน หรือใส่ไส้นั่นเอง จากนั้นนำไปย่างจนเหลืองสุกและมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง สามารถเก็บไว้รับประทานได้หลายวันได้ ซึ่งวิธีการทำไส้อั่วก็ไม่ยากเลย
ส่วนผสม
1. เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
2. ไส้หมู 300 กรัม
3. ใบมะกรูด 10 ใบ
4. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 10 เม็ด
2. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดง 10 หัว
5. กระเทียม 20 กลีบ
6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม
3. ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน
4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้
6. เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้
7. นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตก ย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
ขั้นตอนอาจจะเยอะสักหน่อย แต่รับลองความอร่อยเหาะได้เลย ทำเป็นสูตรของตัวเอง ถ้าทำแล้วอร่อยก็สามารถนำไปขายได้เลย เพิ่มรายได้ได้อีกหนึ่งทาง ในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ มีรายได้เพิ่มอีกคงดีไม่น้อย
ขอบคุณที่มา : รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ไส้อั่ว. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 14, หน้า 7257). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์., swin
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น