สูตรแกงเขียวหวานไก่ (แถมตีนไก่) จัดเต็มเครื่องแน่นหม้อ
สูตรแกงเขียวหวานไก่ (แถมตีนไก่) จัดเต็มเครื่องแน่นหม้อ
แกงเขียวหวานเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่นิยมกินกันอย่างมาก จะกินคู่กับข้าวสวยหรือขนมจีนก็ได้ มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสเผ็ด เค็ม มัน และหวานจาก น้ำกะทิ สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลายชนิด เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ ปลา ลูกชิ้น สีของน้ำแกงมีสีเขียวแกมเหลือง เนื่องจากใช้เครื่องแกงที่มีสีเขียวของพริกขี้หนู หรือพริกชี้ฟ้าเขียว
บางครั้งถ้าสียังไม่เขียวพอก็จะใช้ใบพริกโขลกลงไปผสม เพื่อเพิ่มสีก็ได้ เครื่องแกงประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ลูกผักชี พริกไทย ข่า เครื่องเทศเหล่านี้สามารถดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้ และช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำแกงอีกด้วย
โดยวันนี้เราจะชวนมาทำเมนูแกงเขียวหวานไก่ที่ใส่ตีนไก่ลงไปด้วยใครชอบเนื้อสัตว์อื่นก็ก็สามารถดัดแปลงมาใส่ได้เลยคะ
วัตถุดิบ มีดังนี้ค่ะ
1.ไก่ ทั้งส่วนเนื้อและเท้ารวมกัน 4 ขีด
2.พริกแกงเขียวหวาน 4 ชต.
3.มะเขือพวง ตามชอบ
4.น้ำตาลปี๊ป 1 ชต.
5.พริกชี้ฟ้า 2-3 เม็ด หั่นเฉียงๆไว้ตกแต่ง
6.น้ำปลา 2 -3 ชต.(ขึ้นอยู่กับความเค็มของพริกแกง)
7.โหระพา 4 กิ่ง
8.ใบมะกรูด 2-3 ใบ
9.หัวกะทิ 2 ถ้วย
10.หางกะทิ 3 ถ้วย
11.มะเขือเปราะหั่นแล้วแช่น้ำเกลือไว้ค่ะ
12.เลือดไก่ 1 ก้อน ต้มในน้ำร้อนแก้คาวแล้วหั่นเป็นชิ้นไว้ค่ะ ไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ
วิธีทำ
1. ถ้าใส่เท้าไก่ จะค่อนข้างเปื่อยยาก แนะนำว่าให้เอาไปต้มก่อนซัก 15 นาทีแล้วพักไว้นะคะ
2.นำหัวกะทิสักครึ่งถ้วย ใส่ลงในกระทะ เปิดไฟกลางๆ ผัดจนแตกมันหรือมีน้ำมันลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ใส่พริกแกงลงไปผัด คอยคนระวังไหม้นะคะ ถ้าแห้งเกินไป เติมหัวกะทิที่ลงไปทีละ 1-2 ชต.ค่ะ ผัดเรื่อยๆจนหอมฉุนขึ้นมาเลยค่ะ
2.พอพริกแกงสุกจนหอมแล้ว ใส่เนื้อไก่และเท้าไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับพริกแกง ใส่น้ำปลาตามลงไปซักช้อนนึงค่ะ จะช่วยให้พริกแกงหอมขึ้น
3.ผัดจนไก่สุกดี ย้ายของในกระทะลงหม้อค่ะ เติมหางกะทิทั้งหมดตามลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา(อย่าเพิ่งใส่เยอะนะคะระวังเค็มค่ะ พริกแกงแต่ละเจ้ารสไม่เท่ากันค่ะ) ชิมรสตามชอบได้เลยค่ะ
4.พอกะทิเดือดแล้ว ใส่มะเขือเปราะลงไปต้มให้นิ่ม ตามด้วยมะเขือพวง แล้วราดด้วยหัวกะทิที่เหลือค่ะ
5.พอเดือดอีกครั้งใส่ใบโหระพาและพริกที่หั่นไว้ลงไป ปิดแก๊สได้เลยค่ะ
เคล็ดลับ
๑. น้ำแกงต้องไม่แยกตัว รสเค็มนำและหวานกะทิ หอมกลิ่นเครื่องเทศ
๒. เคี่ยวไก่กับหางกะทิ เพื่อที่จะให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดี
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น