แกงเห็ดนัวๆ สูตรลูกอีสาน แซ่บนัว หอมมากๆ
อาหารอีสานรสแซบ แกงเห็ดจะมีหลายวิธีอยู่ที่ความชอบของแต่ละบ้าน ถ้าชอบรสเปรี้ยวจะใส่ยอดมะขามหรือผักติ้ว ส่วนน้ำย่านางจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ(ใส่น้ำย่านางน้ำแกงจะเข้มข้นซดน้ำเพลินเลยค่ะ) ส่วนเห็ดเลือกใส่ได้ตามชอบ ถ้าเป็นรุ่นแม่รุ่นยาย ก็จะเป็นเห็ดที่เกิดตามธรรมชาติ มีให้เก็บตามฤดูกาล ทุกวันนี้สะดวกหน่อยเดินเข้าตลาดหรือตามห้างก็มีเห็ดให้เลือกซื้อหลายชนิด เลือกได้ตามที่ชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม
เห็ดเข็มทอง 150 กรัม
เห็ดนางฟ้า 150 กรัม
เห็ดชิเมจิขาว (เห็ดทั้งหมดชั่งตอนตัดโคนแก่ๆทิ้งแล้ว) 100 กรัม
น้ำย่านาง 3 ถ้วยตวง
ฟักทองหั่นชิ้น 300 กรัม
โคนตะไคร้หั่น (ส่วนแก่ทุบใส่หม้อ) 1 ต้น
พริกแห้ง 10 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้านัวๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น,ใบแมงลักเด็ด,ชะอมเด็ด,พริกสด ปริมาณตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
1 น้ำย่านางควรคั้นใหม่ๆจะเพิ่มความอร่อยให้น้ำแกง วัตถุดิบดีมีชัยไปกว่าครึ่ง
2 ตะไคร้ พริกแห้ง หอมแดง โขลกไม่ต้องละเอียดมาก ฟักทองหั่นชิ้นพอดีคำ เห็ดตัดส่วนที่แก่ทิ้งล้างให้สะอาด
3 น้ำย่านางใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่พริกที่โขลกไว้ ตะไตร้ทุบ พอเดือดใส่ฟักทอง ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า
4 พอฟักทองสุก50%ใส่เห็ดทั้งหมด พร้อมกับพริกสด
5 รอเดือดอีกที เห็ดกับฟักทองสุก ชิมรสเผ็ดนิด เค็มหน่อย อย่าให้เผ็ดหรือเค็มจนเกินไป
6 ใส่ผักชะอม แมงลัก ต้นหอม คนพอผักยุบปิดแก๊สได้เลย
7 อาหารอีสานปรุงง่ายๆเครื่ิงปรุงไม่เยอะ แต่วันนี้ลงรูปประกอบให้ดูหลายๆรูป ใส่หน่อไม้เพิ่มก็จะได้เมนูแกงหน่อไม้แบบอีสาน เครื่องปรุงเหมือนกันทุกอย่างเลยค่ะ
8 แกงเห็ดจะเค็มเร็วกว่าแกงอย่างอื่น เครื่องปรุงก็อย่าพึ่งใส่ตามสูตรทีเดียว แบ่งใส่ แบ่งชิมไปก่อนค่ะ ถ้าเค็มแล้วจะแก้ยาก ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้านค่ะ
Tips :
- สามารใช้เห็ดชนิดอื่นได้ตามชอบและตามฤดูกาล เช่น เห็ดเผาะ เห็ดโคน เห็ดตับเต่าและเห็ดระโงก
- ไม่ควรใส่พริกแกงตอนน้ำคั้นใบย่านางเดือด เพราะพริกแกงจะจับตัวเป็นก้อนและเสียรสชาติ
- ควรใส่ผักทันทีหลังจากปิดไฟ จะช่วยให้ผักสีเขียวสด กรอบ ไม่ช้ำ และมีกลิ่นหอมอีกด้วย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 234.77 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.45 กรัม ไขมัน 1.92 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 38.47 กรัม ไฟเบอร์ 10.56 กรัม
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น