ยำวุ้นเส้นสูตรโบราณสูตรจากคุณยาย หอมทั้งกระเทียมเจียว หอมกลิ่นน้ำมะนาว

 

ยำวุ้นเส้นสูตรโบราณ เมนูโปรดประจำบ้าน หอมทั้งกระเทียมเจียว หอมกลิ่นน้ำมะนาว

ยำวุ้นเส้นที่เห็นส่วนใหญ่เดี๋ยวนี้จะเป็นยำวุ้นเส้นแฉะ ๆ แบบลวกวุ้นเส้นเสร็จก็ใส่เนื้อสัตว์ มะเขือเทศ ปรุงรส ใส่ผักแล้วก็คลุกผสม ที่บ้านไม่มีใครชอบยำวุ้นเส้นแบบนี้กัน เวลาอยากทานยำวุ้นเส้นก็จะทำเอง เป็นยำวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมสมัยคุณยาย ยำจะไม่แฉะ เส้นจะร่วนหน่อย เวลาทานน้ำยำที่ผสมเข้าไปในวุ้นเส้นจะกลมกล่อมและหอมกระเทียมเจียว เครื่องยำจะจุกจิกนิดหน่อย แต่เวลาทานแล้วมันอร่อยต่างกับยำสมัยนี้จริง ๆ

วัตถุดิบ

1.วุ้นเส้น แช่น้ำแล้วตัดความยาว

2.หมูบด

3.กุ้งแห้ง

4.ถั่วลิสง

5.กระเทียมไทยโขลก

6.หอมแดงซอยแว่น

7.พริกขี้หนู

8.มะเขือเทศ ผ่าสี่ส่วน

9.ต้นหอม- ผักชีซอย

10.น้ำปลา

11. มะนาว

12. น้ำกระเทียมดอง

13. พริกป่น

14. น้ำตาลทราย

15. น้ำมันหมูเจียว

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูพอร้อนนำกระเทียมลงเจียวจนเหลืองกรอบพักไว้นำวุ้นเส้นลวกน้ำเดือดจนเส้นเริ่มนิ่ม ราดน้ำเย็นทันที สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วคลุกกระเทียมเจียวให้ทั่ว

2. ทอดกุ้งแห้ง และถั่วลิสงทอด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน นำหมูบดรวนพอสุก ตักหมูบดและน้ำหมูที่ออกมาใส่ถ้วยรอไว้

3. ปรุงน้ำยำโดยผสมน้ำปลา บีบมะนาวสด น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดอง พริกป่น ใส่พริกซอย หอมแดงซอย มะเขือเทศหั่น ชิมให้รสเข้มข้นไว้เพราะวุ้นเส้นจะดูด

น้ำยำทำให้รสอ่อนลงอีก นำมาราดคลุกเคล้ากับวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ ใส่หมูสับ

กุ้งแห้งทอด โรยถั่วลิสงทอด ต้นหอม/ผักชีซอย เคล้าเบาๆอีกที. ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

แอบซี้ดปากพอเห็นเมนูยำวุ้นเส้นโบราณ ใส่เครื่องเยอะมากแบบนี้ชอบอย่างแรง เคล้ากับน้ำยำหอมรสจัดจ้านยิ่งโดนใจ ถ้ามัวแต่มองคงไม่อิ่ม ลงมือทำกันเถอะ

ขอบคุณสูตรและภาพจากคุณ อัญชนา คำบู่