สูตรทำปลาส้มขายดิบขายดี สืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่น ส่วนผสมแต่ 4 อย่างหาได้ง่ายๆ

สูตรทำปลาส้ม สืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่น ส่วนผสมแต่ 4 อย่างหาได้ง่ายๆ

ปลาส้ม การแปรรูปอาหารจากปลาชนิดหนึ่งของคนอีสาน เป็นการสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหารจากปลา เมื่อปลาที่หามาได้มีจำนวนมากก็ต้องหาวิธีการแปรรูป เพื่อจะได้เก็บไว้กินนานๆ

โดยเอาปลามาหมักกับเกลือ และข้าวสวย กระเทียม ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าจะได้เมนูอร่อยๆ ที่เรารู้จัก...

ส่วนผสม

-ปลานางนวล นวลจันทร์ หรือปลาน้ำจืดอื่นๆ ที่หาได้

-เกลือ

-ข้าวเหนียว

วิธีทำปลาส้ม

1.ล้างทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด เอาหัว เอาพุงออก แล้วล้างทำความสะอาด

2.ผสมเกลือ-ข้าวเหนียว เข้าด้วยกัน นำปลาที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในขวด หรือไห สัก 3-4 วัน (ปิดฝาให้สนิท)

3.เมื่อครบ 3-4 วัน ปลาที่หมักไว้จะมีกลิ่นหอม แล้วนำปลามาคลุกข้าวเหนียว จากนั้นหมักทิ้งไว้อีก 1 วัน ก็จะได้ปลาเปรี้ยว ปลาใส่อวนที่อร่อยๆ

4.คล็ดลับการทอดปลาส้มไม่ให้เนื้อปลาแตก ก่อนลงทอด ตีไข่ไก่ให้แตกแล้วนำปลาไปคลุกไข่ไก่ แล้วนำลงทอดในน้ำมันจะทำให้ปลาส้มหอม น่ากิน เนื้อปลาไม่แตกยุ่ย มีกลิ่นหอม และมีสีสวยงามค่ะ

ปัจจุบัน อาหารหมักดองพื้นบ้านประเภทนี้ที่ได้นิยมกันมากในทั่วทุกภาคของประเทศไทย และกรรมวิธีการถนอมอาหารชนิดนี้ กลายเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่สร้างรายได้ จนได้รับการพัฒนาเป็นหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) สร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้าน ชุมชน ได้เป็นอย่างดี

ประเภทของปลาส้ม

-ปลาส้ม มีอยู่ 4 ประเภท คือ

-ปลาส้มตัว เป็นปลาส้มที่ทำจากปลาทั้งตัว ที่ผ่าท้องควักไส้ออกแล้ว

-ปลาส้มชิ้น เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วน ที่หั่นเป็นชิ้นตามขวางของลำตัวปลา

-ปลาส้มเส้น เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วนที่หั่นเป็นเส้น

-ปลาส้มฟัก หรือแหนมปลา เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วนที่บดหรือสับ

ที่มา - facebook@อรรถพร ฟักประไพ

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

“แจกสูตรกล้วยทอด” ทำง่าย แป้งกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน

- พฤษภาคม 31, 2565

แจกสูตรไก่ต้มน้ำปลา ลงทุนแค่ไม่ถึง 100 บาท แต่ขอย้ำเลยว่าสูตรนี้อร่อยจริงๆ

- พฤษภาคม 30, 2565

แจกสูตรไก่ต้มน้ำปลา ลงทุนแค่ 55 บาท แต่ขอย้ำเลยว่าสูตรนี้อร่อยจริงๆ ช่วงนี้เป็นช่วงที่ไข่ขึ้นราคา และยังหาทานอยากอีกด้วย วันนี้เรามาทำอาหารจากตัวไก่เลยละกัน มันหายากนักใช่ไหม อยากกินอาหารอร่อยๆแต่ทุกวันนี้การจะใช่เงินแต่ละบาทก็ต้องคิดแล้วคิดอีก วันนี้เราจึงมีเมนูที่อร่อยแต่ก็ใช้งบประมาณไม่เยอะทั้งยังเก้ญไว้ทานได้หลายๆวันอีกด้วย แจกสูตรไก่ต้มน้ำปลา ลงทุนแค่ 55 บาท แต่ขอย้ำเลยว่า..สูตรนี้อร่อยจริงๆ สำหรับวิธีการทำไก่ต้มน้ำปลาสูตรนี้ มีหลายท่านแจ้งมาล่ะ ว่าอร่อย ลงทุนไม่เยอะ วัตถุดิบ ” ไก่ต้มน้ำปลา “ - น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้นใหญ่ - กระเทียมทุบ 3 กลีบใหญ่ - รากผักชีทุบ 3 ต้น - น้ำปลา 2 ทัพพี - น้ำมันหอย 1 ทัพพี - ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ทัพพี - น้ำเปล่า ใส่ท่วมไก่นิดหน่อย วิธีทำ ” ไก่ต้มน้ำปลา “ ตั้งไฟต้มน้ำใส่กระเทียมทุบ รากผักชีทุบ น้ำมันหอย ซีอิ้วดำ น้ำปลา น้ำตาล คนเล็กน้อยแล้วใส่น่องไก่ ( ก่อนใส่ไก่ ขั้นตอนนี้ ลองชิมรสชาติที่เราชอบ ใส่เพิ่มได้ค่ะ) ปิดฝาทิ้งไว้บนไฟ 15 นาที แล้วมาพลิกไก่กลับด้านเพื่อสุกเท่ากันและสีสวยเท่ากัน ทิ้งไว้อีก 15 นาที เป็นอันเสร็จ สำหรับน้ำจิ้ม ใส่พร...

แจกสูตรการทำหมูแดดเดียวทอด สูตรนี้อร่อยจริงยอมรับเลย อร่อยจนต้องบอกต่อ

- ธันวาคม 26, 2564

แจกสูตรการทำหมูแดดเดียวทอด สูตรนี้อร่อยจริงยอมรับเลย อร่อยจนต้องบอกต่อ “สูตรการทำหมูแดดเดียวทอด” อร่อยจนต้องบอกต่อ เผยทุกขั้นตอนในการทำ แบบไม่กั๊ก! สำหรับใครที่ชอบทานหมูแดดเดียว วันนี้เรามีเคล็ดลับดีๆ และวิธีการทำหมูแดดเดียวมาฝากกันค่ะ ซึ่งวิธีการทำก็ง่ายมาก ทำอย่างไรบ้างไปดูกันเลยค่ะ ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1. เนื้อหมู 500 กรัม 2. น้ำตาลทราย 2 ชต. 3. นมข้นจืด 1 ชต. 4. น้ำมันพืช 1/2 ชต. 5. ซอสปรุงรส 1/2 ชต. 6. ซีอิ๊วขาว 2 + 1/2 ชต. 7. น้ำมันหอย 1 + 1/2 ชต. วิธีทำสูตรหมูแดดเดียวทอด 1. เริ่มต้นเลยก็เอาหมูไปทำความสะอาดให้ดีนะคะ จะล้างน้ำ หรือใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆ เช็ดก็ตามสะดวกเลยค่ะ แล้วก็จัดการหั่นเป็นเส้นยาว ความหนาประมาณ 1.5*1.5 ซม. …. พักไว้ก่อน 2. ต่อมาก็มาทำน้ำหมักหมูกัน ด้วยการผสมนมข้นจืด น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอยและก็น้ำตาลทรายรวมในกาละมัง 3. แล้วก็ใช้ทัพพีคนจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด 4. พอน้ำตาลละลายหมดดี ก็ใส่หมูที่เราหั่นเป็นเส้นๆ เอาไว้ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำหมักหมูจนทั่ว …. และหมักไว้ประมาณ 1-2 ชม. ค่ะ 5. พอครบเวลา ก็นำหมูออกมาวางเรียงบนตะแกรง โดยเรียงให้ห่างกันสัก...

สูตรไก่ทอดน้ำปลา เคล็ดลับที่ถูกเปิดโปง ทอดยังไงให้หอมน้ำปลา

- มกราคม 16, 2565

หากนึกถึงเมนูอาหารที่ทำทานได้ง่าย ใช้เวลาไม่นาน และสามารถเป็นได้ทั้งกับข้าว ของทานเล่น กับแกล้มในวงสังสรรค์ที่ต้องมีแทบทุกครั้ง หนึ่งในเมนูนั้นก็คือเมนูไก่ทอดน้ำปลา ซึ่งถือได้ว่าเป็นเมนูยอดฮิต และในวันนี้เราก็ได้นำวิธีการทำเมนูไก่ทอดน้ำปลามาฝากด้วยกันหลายสูตรเพื่อให้ทุกคนได้เลือกและนำไปลองทำตามกันดู สูตรที่ 1 สูตรนี้แบ่งการทำออกเป็นสามส่วนด้วยกัน คือขั้นตอนการทอดไก่ การทำน้ำราด และการทำน้ำจิ้มไก่ 1 ปีกไก่บน 1/2 กิโลกรัม ให้นำมาล้างและใช้อุปกรณ์ปลายแหลมดันเข้าไปจากด้านโคนไปหาปลายกะดูก เพื่อให้หลังจากนำไปทอดแล้วจะทำให้เนื้อหดจับกับกะดูกและทานง่ายขึ้น 2 นำกระทะขึ้นตั้งไฟ เทน้ำมันลงในกระทะและรอให้น้ำมันเดือด จากนั้นนำไก่ลงไปทอดโดยใช้ไฟแรง เมื่อไก่เริ่มสุกให้ลดไฟลงมาที่ไฟปานกลาง ทอดจนเหลืองกรอบ เมื่อไก่สุกได้ที่แล้วให้ตักไก่ใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำมันออกมา จากนั้นตักไก่ใส่จาน 3 ขั้นตอนต่อมาคือขั้นตอนการทำน้ำราดเพื่อราดลงบนไก่ที่ทอดไว้ เริ่มจากการนำน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และผงชูรส 1/2 ช้อนชา ส่วนของผงชูรสนั้นจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้ว...

แจกสูตรหมูแดดเดียวทอด อร่อยจนต้องบอกต่อ เผยทุกขั้นตอน สร้างรายได้ดี

- เมษายน 16, 2565

หมูแดดเดียว กรอบนอกนุ่มใน คงจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน เพราะมีรสชาติที่อร่อยมีความหอมของเครื่องเทศ อีกทั้งทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆจิ้มน้ำจิ้มสักหน่อย รับรองอร่อยติดใจจนวางมือไม่ลง ในวันนี้เรามีสูตรและเคล็ดลับดีๆมาส่งต่อให้กับทุกท่าน รับรองว่าใครทำตามสูตรนี้ก็อร่อยทั้งนั้น อย่ารอช้ามาดูกันเลยว่า ต้องเตรียมอะไร แล้วมีขั้นตอนในการทำอย่างไรบ้าง วัสดุอุปกรณ์ที่ต้องเตรียม 1. เนื้อหมูสันใน ประมาณ 1 กิโลกรัม ความหนา 1 ซม. ประมาณ 1 กก. 2. กระเทียมประมาณ 1 – 2 หัว (บด/ตำให้ละเอียด) 3. รากผักชีประมาณ 4-5 ราก (ตำ/บดให้ละเอียด) 4. พริกไท ย 5 ช้อนชา 5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 6. งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความชอบ) 7. น้ำตาลทรายประมาณ 4 ช้อนชา 8. น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันหอยหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ 10. ซอสปรุงรสประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 11. เกลือประมาณ 1 ช้อนชา 12. น้ำมันสำหรับใช้ทอด ขั้นตอนในการทำ 1. ในขั้นตอนแรกนั้น ให้เราผสมน้ำตาลทราย น้ำมันพืช น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส เกลือ พริกไท ย รากผักชี งาขาวและกระเทียมที่เราเตรียมไว้นั้น ใส่ลงไปในถ้วยเดียวกันและคลุกเคล้าให้เข้ากันดี 2. ขั้น...

แจกสูตร “มัฟฟินราสเบอร์รี่” สูตรทำง่าย อร่อยด้วย

- พฤษภาคม 22, 2565

รวมสูตรหมูแดดเดียวรสเด็ด อีกหนึ่งอาหารยอดนิยมของคนไทย รายได้เดือนละเป็นแสน

- พฤษภาคม 30, 2565

รวมสูตรหมูแดดเดียวรสเด็ด อีกหนึ่งอาหารยอดนิยมของคนไทย รายได้เดือนละ 2 แสน เพื่อเป็นการตอบแทนคุณผู้อ่าน ผมก็จึงไปเสาะหาสูตรเด็ด เคล็ดลับต่างๆ มาฝากผู้อ่านกันครับ และวันนี้ ผมไปเจอสูตรการทำหมูแดดเดียว ซึ่งเมื่อดูแล้วก็เห็นว่าขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร คุณผู้อ่านก็สามารถทำเองได้ จะลองทำกินกันภายในครอบครัวหรือแจกญาติพี่น้องก็ดีไม่น้อย หรือหากทำได้อร่อยเว่อร์ จะลองทำขายเพื่อทำเป็นอาชีีพเสริม หรือหารายได้พิเศษอีกทางหนึ่งก็น่าสนใจอยู่ไม่น้อยเหมือนกัน ดีไม่ดีอาจกลายเป็นอุตสาหกรรมย่อม ๆ ในครอบครัวเลยก็เป็นไปได้ เอาล่ะครับเรามาเข้าเรื่องกันเลยครับ ก่อนอื่นก็เตรียมเครื่องปรุงกันก่อน 1. เนื้อหมูสด ๆ 1 กิโลกรัม 2. กระเทียม 1 หัว 3. รากผักชี 5-6 ราก 4. พริกไทย 2 ช้อนชา 5. งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาล 4 ช้อนชา 7. นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ 8. ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ 9. ผงปรุงรสเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ สูตรวิธีทำหมูแดดเดียว 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด นำนื้อหมูมาแล่ เป็นชิ้นบางหน่อย (หนาประมาณ 1 เซ็นติเมตร) ไม่ควรหั่นบางมากเพราะเวลาตากแดดเนื้อจะแห้งเกินไป 2. โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้ละเอียด ได้ที่แล้วนำไป...

แจกให้ไปสร้างอาชีพ สูตรแกงเขียวหวานแบบเข้มข้น ใครทำก็อร่อย

- ธันวาคม 24, 2564

แจกให้ไปสร้างอาชีพ สูตรแกงเขียวหวานแบบเข้มข้น ใครทำก็อร่อย เมนูแกงเขียวหวาน เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ เพราะเป็นเมนูที่ถูกอกถูกใจของคนบ้านเราเป็นอย่างดี มีรสชาติที่อร่อย อีกทั้งยังหอมมันเครื่องเทศ เครื่องปรุงของสมุนไพรบ้านเรา นอกจากที่จะได้ความอร่อยแล้วยังได้สารประโยชน์ที่ดีในเมนูนี้อีกด้วย และในวันนี้เราได้มีสูตรเด็ดมาส่งต่อให้กับเพื่อนๆทุกคนเรามาดูขั้นตอนการทำกันเลยง่ายมากๆ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม มีดังนี้ 1. พริกแกงเขียวหวานผสมพริกแกงเผ็ดนิดนึง 2. สะโพกไก่ 500 กรัม 3. เครื่องในไก่ 500 กรัม (หรือมากกว่าได้ตามชอบ) 4. มะเขือเปราะ 500 กรัม 5. มะเขือพวง 500 กรัม 6. พริกขี้หนูสวน 100 กรัม (โขลกหรือบด ให้พอละเอียด) 7. กะทิสด 1½ เอาเฉพาะหัว หรือจะใช้แบบกล่องก็เอากล่องขนาด 1000 มิลลิลิตร 8. ใบโหรพา 200 กรัม 9. พริกแดงเพื่อตกแต่ง 1 เม็ด (ใส่หรือไม่ก็ได้) 10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 11. เกลือ หรือ น้ำปลา 12. น้ำตาลปิ๊ป 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนในการทำ 1. นำเนื้อไก่ที่เราเตรียมไว้ไปล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด ควักเครื่องใน ออกมาล้างหลายๆรอบ 2. จากนั้นให้เนื้อไก่นำมาล้างแล้วนำมาหั่นให้ได้ชิ้นพอดีคำตามใจชอบ ...

สูตร "พริกยัดไส้หมูสับ" พร้อมน้ำราดอร่อยกลมกล่อม

- พฤษภาคม 30, 2565

เชื่อว่าเพื่อนๆหลายคนเคยกินพริกหยวกในเมนูผัดต่างๆ แต่สำหรับเมนูที่ GangBeauty จะนำเสนอในวันนี้ คือ "พริกหยวกยัดไส้หมูสับ" เมนูสุดอร่อยที่มีความเข้ากันระหว่างพริกหยวกกับไส้หมูสับเป็นอย่างดี โดยสูตรนี้มาจาก สมาชิกหมายเลข 728891 จากเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สำหรับบางคนที่ไม่เคยทาน บอกเลยว่า ต้องลอง แล้วจะติดใจจ้า ส่วนผสม - หมูบดติดมัน 1/2 กก. - รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำละเอียด 1 ชต. - พริกหยวก (ผ่าครึ่งควักไส้ออก ล้างน้ำเกลือ) - กระเทียม 4 กลีบ - น้ำมันงา 1 ชต. - ซอสXO 2 ชช. - ซีอิ๊วขาว - น้ำมันหอย - เหล้าจีน 1 ชต. - น้ำตาล - แป้งข้าวโพด 2 ชช. - น้ำสะอาด - เกลือนิดหน่อย - ต้นหอมซอย (สำหรับตกแต่ง) วิธีทำ 1. เริ่มต้นที่ตัวไส้หมูสับ (สามารถทำเตรียมไว้โดยเก็บใส่ตู้เย็นค้างคืนไว้ได้ จะดีมาก) โดยนำเนื้อหมูบด รากผักชี กระเทียม พริกไทย และแป้งข้าวโพดมาผสมให้เข้ากัน ค่อยๆหยอดน้ำเกลือลงไป จากนั้นนวดส่วนผสมให้เข้ากันจนเนื้อหมูดูละเอียดและเหนียว 2. เตรียมพริกหยวกผ่าครึ่ง คว้านไส้ออก ล้างน้ำเกลือให้สะอาด แล้วนำหมูที่หมักไว้ยัดใส่พริกได้เลยค่ะ 3. นำพริกหยวกที่ยัดไส้เรียบร้อยแ...

สูตรขนมจีนเส้นสด ทำกินเอง อร่อย ไม่ต้องห่วงสารกันบูด‬ กินกับส้มตำหรือขนมจีนน้ำยาก็อร่อย

- ธันวาคม 17, 2564

สูตรขนมจีนเส้นสด ทำกินเอง อร่อย ไม่ต้องห่วงสารกันบูด‬ ทานคู่กับส้มตำ หรือขนมจีนน้ำยาก็อร่อย ขนมจีน เป็นอาหารเส้นยอดนิยมของคนไทย ลักษณะเส้นขนาดเล็กสีขาว และนุ่ม สามารถรับประทานคู่กับอาหารได้หลากหลายชนิด ที่นิยมนั้นมักจะทานคู่กับอาหารอีสานอย่างขนมจีน หรือทานคู่กับน้ำขนมจีน ไม่ว่าจะเป็นน้ำยา น้ำย้อย น้ำเงี้ยว หรือแกงเขียวหวาน ก็อร่อยเพลิน แต่ขนมจีนโดยทั่วไปมักจะไม่สด รสชาติอาจจะไม่ถูกปากหลายคน วันนี้จึงจะพาเพื่อนๆ ไปทำ ขนมจีนเส้นสด เพื่อให้ได้เส้นสดๆ ใหม่ๆ และรสชาติดี ไว้ทานคู่กับเมนูสุดโปรดของแต่ละคน ขนมจีน เป็นสิ่งที่โรสเห็นมาตั้งแต่เด็ก 20 กว่าปีที่คลุกคลีอยู่ในโรงงานขนมจีนของแม่ สิ่งนี้ทำให้โรสรักและชื่นชอบอาหารจานเส้นทุกชนิด ขนมจีนที่เรารับทานกันมีแป้งสองแบบคือ ขนมจีนแป้งหมัก และขนมจีนเส้นสด แต่สูตรที่โรสเอามาแบ่งปันเป็นขนมจีนเส้นสดค่ะ #‎สูตรนี้เป็นสูตรที่โรสประยุกต์ขึ้นมาเอง‬ เพื่อง่ายในการทำค่ะ เพราะวิธีการทำจริงๆ หลายขั้นตอนกว่านี้มากค่ะ แป้งส่วนที่ 1 1 แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง 2. แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง 3 น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง แป้งส่วนที่ 2 1 แป้งมัน 1 ถ้วยตวง 2 น้ำ 1 ถ้วยตวง วิธีทำ...

ค้นหาบล็อกนี้

สูตรอาหาร เมนูอาหาร