สูตรทำปลาส้มขายดิบขายดี สืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่น ส่วนผสมแต่ 4 อย่างหาได้ง่ายๆ

สูตรทำปลาส้ม สืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่น ส่วนผสมแต่ 4 อย่างหาได้ง่ายๆ

ปลาส้ม การแปรรูปอาหารจากปลาชนิดหนึ่งของคนอีสาน เป็นการสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหารจากปลา เมื่อปลาที่หามาได้มีจำนวนมากก็ต้องหาวิธีการแปรรูป เพื่อจะได้เก็บไว้กินนานๆ

โดยเอาปลามาหมักกับเกลือ และข้าวสวย กระเทียม ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าจะได้เมนูอร่อยๆ ที่เรารู้จัก...

ส่วนผสม

-ปลานางนวล นวลจันทร์ หรือปลาน้ำจืดอื่นๆ ที่หาได้

-เกลือ

-ข้าวเหนียว

วิธีทำปลาส้ม

1.ล้างทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด เอาหัว เอาพุงออก แล้วล้างทำความสะอาด

2.ผสมเกลือ-ข้าวเหนียว เข้าด้วยกัน นำปลาที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในขวด หรือไห สัก 3-4 วัน (ปิดฝาให้สนิท)

3.เมื่อครบ 3-4 วัน ปลาที่หมักไว้จะมีกลิ่นหอม แล้วนำปลามาคลุกข้าวเหนียว จากนั้นหมักทิ้งไว้อีก 1 วัน ก็จะได้ปลาเปรี้ยว ปลาใส่อวนที่อร่อยๆ

4.คล็ดลับการทอดปลาส้มไม่ให้เนื้อปลาแตก ก่อนลงทอด ตีไข่ไก่ให้แตกแล้วนำปลาไปคลุกไข่ไก่ แล้วนำลงทอดในน้ำมันจะทำให้ปลาส้มหอม น่ากิน เนื้อปลาไม่แตกยุ่ย มีกลิ่นหอม และมีสีสวยงามค่ะ

ปัจจุบัน อาหารหมักดองพื้นบ้านประเภทนี้ที่ได้นิยมกันมากในทั่วทุกภาคของประเทศไทย และกรรมวิธีการถนอมอาหารชนิดนี้ กลายเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่สร้างรายได้ จนได้รับการพัฒนาเป็นหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) สร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้าน ชุมชน ได้เป็นอย่างดี

ประเภทของปลาส้ม

-ปลาส้ม มีอยู่ 4 ประเภท คือ

-ปลาส้มตัว เป็นปลาส้มที่ทำจากปลาทั้งตัว ที่ผ่าท้องควักไส้ออกแล้ว

-ปลาส้มชิ้น เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วน ที่หั่นเป็นชิ้นตามขวางของลำตัวปลา

-ปลาส้มเส้น เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วนที่หั่นเป็นเส้น

-ปลาส้มฟัก หรือแหนมปลา เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วนที่บดหรือสับ

ที่มา - facebook@อรรถพร ฟักประไพ

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

“แจกสูตรกล้วยทอด” ทำง่าย แป้งกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน

- พฤษภาคม 31, 2565

สูตรขนมอร่อย “ขนมงาทอด” หรือขนมไข่หงส์ สูตรแป้งเหนียวนิ่ม ไส้หอม อร่อยกลมกล่อม

- กรกฎาคม 19, 2565

มีสูตรสร้างอาชีพมาแบ่งปัน “ขนมงาทอด” ขนมทอดๆ แสนอร่อย ชอบขายอยู่คู่กับขนมซาลาเปาทอด ไข่หงส์ หรือกล้วยแขก เป็นขนมอีกอย่างหนึ่งที่กรอบอร่อยได้ประโยชน์จากงา ด้านในมีไส้ที่ทำจากถั่วทอง เค็มๆหวานๆ อร่อยดี วันนี้เรามีสูตรมาบอกกันเอาไว้ทำกิน หรือทำขายสร้างรายได้ *ส่วนผสมแป้ง (สำหรับลูกใหญ่ 20 ลูก) 1. แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม 2.แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม 3.แป้งข้าวโพด 15 กรัม 4.ผงฟู 1ช้อนชา 5 มันเทศหรือมันฝรั่งบด 150 กรัม 6.น้ำอุ่นจัด 150-160 กรัม (ถ้าแป้งเก่าอาจจะใช้น้ำมากกว่านี้ค่ะ ค่อยๆเติมน้ำลงไปในแป้งจนแป้งนุ่มเนียนดี) 7.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 8.น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 20 กรัม 9.น้ำตาลทราย 70 กรัม 10.งาขาว ชั่งแป้งให้ได้ลูกละ 30 กรัม *ส่วนผสมไส้ 1.ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง 150 กรัม (ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 7-8 รอบ ล้างจนน้ำใส แล้วนำไปแช่กับน้ำพักไว้อย่างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ) 2.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเค็มมากใส่แค่ 1/4 ก็ได้ค่ะ) 3.น้ำตาลทราย 50 กรัม 4.น้ำพันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 30 กรัม 5.มะพร้าวขูด 50 กรัม ชั่งไส้ลูกละประมาณ 20 กรัม **วิธีทำ 1. ผสมน้ำตาลทราย+เกลือ...

แจกสูตรฟรีก๋วยจั๊บน้ำข้นโบราณ หอมเครื่องเทศ อร่อยถูกปาก ทำกินก็ง่าย

- มิถุนายน 03, 2565

แจกสูตรก๋วยจั๊บน้ำข้นโบราณ หอมเครื่องเทศ รสชาติอร่อย ประกอบอาชีพได้ กลับมาเข้าครัวกันอีกครั้งในวันนี้เราได้มีสูตรการทำเมนู “ก๋วยจั๊บน้ำข้นโบราณ” ที่หอมกลิ่นของเครื่องเทศ มีรสชาติที่อร่อยถูกปาก สูตรนี้เป็นสูตรที่มีคนขอเข้ามากันเยอะมาก แต่ขอบอกเลยว่าขั้นตอนในการทำนั้นไม่ยากอย่างที่คิด อย่ารอช้าค่ะ เรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนในการทำกันเลยจ้า ส่วนผสม 1 เส้นก๋วยจั๊บ 1 กิโลกรัม 2 ตับหมุ ½ กิโลกรัม 3 ใ ส้ใหญ่หมุ ½ กิโลกรัม 4 ปอดหมุ 2 พวง 5 หนังหมุ ½ กิโลกรัม 6 เต้าหู้ทอด 2 พวง 7 ห มูกรอบชิ้นยาว 2 ชิ้น 8 พริกไท ยขาวเป็นเม็ด 30 เม็ด 9 แป้งข้าวเจ้า 10 ช้อนโต๊ะ 10 ไข่ต้มเบอร์เล็ก 20 ฟอง วิธีทำก๋วยจั๊บน้ำข้นแบบโบราณ 1 ในขั้นตอนแรกให้เราเริ่มต้นด้วยการนำเส้นก๊วยจั๊บ โดยการนำเส้นก๊วยจั๊บมาต้มกับน้ำซุปจนกระทั้งเส้นนิ่มได้ที่แล้วจากนั้นให้นำแป้งข้าวเจ้ามาละลายกับน้ำใส่ลงเคี่ยวในหม้อให้ข้นแต่อย่าให้เหนียว ปิดไฟพักทิ้งไว้ก่อน 2 จากนั้นให้เราหันมาทำน้ำซุปได้ด้วยการต้มน้ำ ใส่กระ ดูกหมุลงไปเคี่ยวสักครูพอให้น้ำซุปมีรสชาติที่หวานกลมกล่อม 3 จากนั้นให้ใส่โป๊ยกั๊ก รากผักชี อบเชย พริกไท ยเม็ด กระเทียมบุบพอแหล...

แป้งท้าวยายม่อมคือแป้งอะไร ใช้ทำอะไรได้บ้าง

- มกราคม 26, 2566

สำหรับคนที่ทำขนมจะต้องรู้จักแป้งที่ใช้ทำขนม ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ " แป้งท้าวยายม่อม " สามารถนำมาทำขนมไทยได้หลากหลายชนิด เนื่องจากมีความหนืด ใส คืนตัวช้า ขนมไทยที่ใช้แป้งท้าวยายม่อมได้เช่น ขนมเต้าส่วน ขนมชั้น เปียกปูน เป็นต้น แป้งท้าวยายม่อมใช้ทำอะไรได้บ้าง แป้งท้าวยายม่อม มีคุณสมบัติคือมีความเหนียวหนืด นุ่มใส คืนตัวช้า ซึ่งขนมที่นิยมใช้แป้งชนิดนี้คือ ขนมเต้าส่วน ขนมชั้น เปียกปูน ขนมบ้าบิ่น ขนมมถ้วย ช่อม่วง เป็นต้น ถ้าเป็นอาหารที่นิยมใช้แป้งท้าวคือ กระเพาะปลา ซุปไข่เห็ดหอม ออส่วนหอยนางรม เป็นต้นซึ่งตามคุณสมบัติของแป้งท้าวนั้น ก็จะมีแป้งที่มีคุณสมบัติที่ใกล้เคียงกัน ซึ่งสามารถใช้แทนกันได้คือ แป้งข้าวโพด ลักษณะของแป้งท้าวยายม่อม แป้งท้าวยายม่อมจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาวเป็นเงาเวลาใช้ต้องบดให้ละเอียดเป็นผง เมื่อนำไปประกอบอาหารจะให้ความข้นเหนียวหนืดและใสเมื่อทำให้เย็นจะเหนียว ตัวกว่าแป้งมันสำปะหลัง นิยมนำมาใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่น ๆ เพื่อให้ได้อาหารที่มีความข้นเหนียว เป็นมันวาว เช่น ขนมชั้น ขนมน้ำดอกไม้ ฯลฯ แป้งท้าวยายม่อมหาซื้อได้ที่ไหน ...

“น้ำพริกกะปิ”สูตรคุณยาย จิ้มกับอะไรก็อร่อย ไม่เป็นสองรองใครแน่นอน

- ธันวาคม 24, 2564

น้ำพริกกะปิเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายๆบ้านขาดไม่ได้เลยก็ว่าได้ เพราะเป็นน้ำพริกที่มีความอร่อยทานคู่กับผักได้อย่างหลากหลาย ทานได้หลายเมนู ใครที่กำลังมองหาสูตรในการทำน้ำพริกกะปิอยู่นั้น ในวันนี้เราได้สูตรจากคุณยายท่านหนึ่ง อร่อยสมคำร่ำลือจริงๆเพราะหลายๆคนลองแล้วติดใจ ทำขายได้เลย วัตถุดิบที่ใช้ในการทำน้ำพริกกะปิ -กะปิ (ต้องเป็นกะปิที่ใช้ตำน้ำพริก จากเมืองนครฯ ของคุณยายที่เอามาจากบ้านนอก) ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลปี๊บ 2 ขีด -กระเทียมไทย (กลีบเล็กๆ) 1 หัวใหญ่ (ในภาพแค่ 1 หัวมีกลีบมากเหลือเกิน) -หอมแดงหัวใหญ่ๆ 2 หัว -พริกขี้หนูสวน 30 เมล็ด (ขวัญมานั่งนับก่อนคุณยายเอาไปตำ) -มะเขือพวง 1 ขีด -มะนาว 4 ลูก -น้ำปลา 3-4 เหยาะ -น้ำอุ่น 100-200 ซีซี วิธีทำ ใส่ไปเลยจ้า น้ำตาลปี๊ปตามสมควรนะ ตามด้วยกระเทียม ใส่พริก มะเขือ ตามชอบ การตำ “พริก”และ”มะเขือพวง” ขอให้ตำแบบบุบๆ อย่าให้ละเอียดมากนะค่ะเพราะถ้าละเอียดจะทำให้ตัวน้ำพริกมีรสขมจากพริกแล้วก็มะเขือทำให้เสียรสชาติ บีบมะนาว เติมน้ำปลา จากนั้นก็ใส่มะนาวผ่าและบีบลงไป 4 ลูก และน้ำปลา เหยาะลงไป 3-4 เหยาะ อย่าให้เค็มมากเพราะกะปิก็มีความเค็มอยู...

ขนมรังผึ้ง

- พฤศจิกายน 07, 2564

วันนี้มาทำขนมไทย สไตล์ฝรั่งกันบ้างค่ะ สูตรของคุณsujitrar สมาชิกจากเว็บพันทิป กับเมนู “ขนมรังผึ้ง” หรือวาฟเฟิลสไตล์ไทยๆเรานี่เอง เนื้อแป้งนุ่มมาก เย็นแล้วก็ยังนุ่ม หอมหวานกำลังดี อร่อยจริงจังค่ะ สูตรนี้แนะนำค่ะ ทำกิน ทำขายได้เลย วิธีทำไม่ยาก รสชาติหวานลงตัวกำลังดี มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย *ส่วนผสม -แป้งสาลีอเนกประสงค์ 450 กรัม -กะทิ 580 กรัม -น้ำเปล่า 200 กรัม -เกลือ 1 1/2 ช้อนชา -น้ำตาลทราย 200 กรัม -น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม -ไข่ไก่เบอร์สอง 4 ฟอง -เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 หรือใส่ตามชอบ -น้ำมันสำหรับทาเครื่องทำรังผึ้ง **วิธีทำ 1. นำไข่ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว ใส่ลงชามผสม แล้วใช้ตะกร้อตีไข่คนให้เข้ากัน แล้วตีให้ขึ้นฟูค่ะ (ใช้ตะกร้อไฟฟ้าก็ได้) . . 2. เติมเกลือ คนให้เข้ากัน หลังจากนั้น เติมกะทิ กลับกับแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน จนกะทิและแป้งหมด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน . . 3. เติมน้ำเปล่า แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมเนื้อมะพร้าว และงาดำ คนให้เข้ากัน . . 4. ตั้งเตาวาฟเฟิล ทาด้วยน้ำมัน เมื่อเตาร้อนดีให้ใส่แป้งลงไปปิดเตา รอสุกค่ะ . . 5. นำออกจากเตาทานตอนร้อนๆ นุ่มหอมอร่อย หรือจะตั้งไ...

แจกสูตร หมักหมูย่างเกาหลี อร่อยฟิน เหมือนไปกินที่เมียงดง

- กุมภาพันธ์ 19, 2565

🥓 ใกล้เข้าหน้าหนาวเข้ามาทุกที ใครเป็นสายปาร์ตี้มีแผนจะชวนเพื่อนมาแฮงก์เอาท์ปิ้งย่างเกาหลี หมูกระทะ ที่บ้าน วันนี้เราก็มี 🐽 5 สูตรหมักหมูรสเด็ดมาฝาก บอกเลยว่าทำง่าย แถมยังหลากหลายสุด ๆ พร้อมรับประกันความอร่อยไม่รู้ลืมจะอร่อยแค่ไหนอยากรู้ต้องลองทำกันดูเลย ! แจกสูตร หมักหมูย่างเกาหลี อร่อยฟิน เหมือนไปกินที่เมียงดง ✨ สูตรหมักต้นตำรับเกาหลี สูตรหมักหมู เริ่มสูตรหมักหมูย่างเกาหลีสูตรแรก ก็ต้องต้องขอแบบต้นตำรับแท้ ๆ จากแดนโสมกันเลย ซึ่งสูตรนี้จะให้รสชาติหมูคล้ายกับที่เราไปทานกันตามร้านชื่อดัง โดยจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย อร่อยกำลังดี ทำกินช่วงหน้าหนาวนี่เข้ากันสุด ๆ แถมยังใช้ส่วนผสมไม่เยอะมาก จะมีอะไรบ้าง มาดูกัน 💁‍♀️ วัตถุดิบ 🔸 เนื้อหมู 500 กรัม 🔸 หัวหอมสไลด์ ครึ่งลูก 🔸 ต้นหอมหั่น 3 ก้าน 🔸 กระเทียมขูด 3 กลีบ 🔸 ขิงขูด 1 ช้อนชา 🔸 โคชูจัง ¼ ถ้วย 🔸 พริกป่น 1 ช้อนชา 🔸 ซอสถั่วเหลือง 60 มล. 🔸 สาโท 3 ช้อนโต๊ะ 🔸 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 🔸 น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 🔸 พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ 🔸 น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ 👩‍🍳 วิธีทำ หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมกับหั่...

เนื้อปูผัดผงกะหรี่

- มิถุนายน 14, 2564

หายสงสัย ซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์ ฉลาก 3 สี ต่างกันอย่างไร

- มิถุนายน 09, 2565

เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่เราจะเห็นและเกิดคำถามกันอยู่เป็นประจำ กับเรื่องของผลิตภัณฑ์และฉลากบรรจุภัณฑ์ ที่บางครั้งเป็นสินค้าชนิดเดียวกัน แต่ฉลากแตกต่างกัน และความไม่ชัดเจนในการระบุบนฉลาก ทำให้ผู้บริโภคสับสนได้ อย่างเช่นกรณีของ ผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์ ที่มีถึง 3 สูตร แบ่งด้วยสีฉลาก ที่มีสีแดง สีน้ำเงิน สีชมพู แต่บนตัวฉลากไม่ได้ระบุรายละเอียดเอาไว้มากนัก ว่า 3 สูตรนี้ ต่างกันอย่างไร ล่าสุด เฟซบุ๊กเพจ ผู้บริโภค ก็ได้ออกมาไขข้อสงสัย ระบุว่า… "เออ ถ้าไม่เห็นคงไม่สงสัย แต่ถ้าสงสัยก็ไปหามาให้หายข้องใจ ทั้งหมดนี้ซีอิ๊วขาวทั้งนั้นเลยนี่หว่า แต่แตกต่างกันที่สีฉลาก แล้วสีฉลากมันสื่อถึงอะไรกันเนี่ย? นี่ก็เพิ่งรู้นี่แหละว่า สีของฉลากนั้นแตกต่างตามนี้ – ฉลากแดง ผลิตจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี หมักด้วยวิธีธรรมชาตินาน 6 เดือน รสชาติดี เหมาะกับร้านอาหารเลือกใช้ ช่วยลดต้นทุน – ฉลากน้ำเงิน ผลิตจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี หมักบ่มด้วยวิธีธรรมชาตินาน 6 เดือน รสชาติกลมกล่อม ...

แพทย์เตือน สายสิญจน์ผูกพวงมาลัยรถ เสี่ยงอันตราย เกิดอุบัติเหตุได้ง่าย ๆ

- กุมภาพันธ์ 21, 2566

จากเหตุการณ์อุบัติเหตุรถกระบะเสียหลักพุ่งชนขอบทางด่วนกาญจนาภิเษก-สายสุขสวัสดิ์ บางพลี เป็นเหตุให้มีเด็กวัย 6 ขวบเสียชีวิต ซึ่งทางผู้ขับที่เป็นพ่อของหนูน้อยเคราะห์ร้าย อ้างว่าพวงมาลัยล็อก ก่อนจะมีข่าวลือว่าเป็นเพราะสายสิญจน์ที่คล้องพวงมาลัย แต่ภายหลังตรวจสอบแล้วไม่พบสายสิญจน์ ตามที่ได้นำเสนอข่าวไปแล้วนั้น ไม่พบสายสิญจน์ ตรงพวงมาลัย ล่าสุด รศ.นพ.วีระศักดิ์ จรัสชัยศรี อาจารย์แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านนิติเวชศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ก็ได้ถือโอกาสนี้ออกมาเตือนภัยผู้ขับขี่ทุกคน โดยได้โพสต์ข้อความเตือนภัยเกี่ยวกับการผูกสายสิญจน์ไว้ที่พวงมาลัย ซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายตามมา นายแพทย์วีระศักดิ์ ระบุว่า….. "เตือนภัย! อันตรายด้ายสายสินญ์ผูกพวงมาลัย เมื่อหลายปีก่อน ผมเคยมีประสบการณ์ในการออกไปตรวจสถานที่เกิดเหตุ กรณีอุบัติเหตุจราจร ซึ่งจากข้อมูลของตำรวจและกองพิสูจน์หลักฐานในการตรวจสภาพรถ พบว่ารถคันที่เกิดเหตุน่าจะมีปัญหารื่องพวงมาลัยขณะกำลังขับ จึงทำให้เกิดอุบัติเหตุ โดยสาเหตุน่าจะมาจาก ...

ค้นหาบล็อกนี้

สูตรอาหาร เมนูอาหาร