น้ำยาไก่กะทิโคราช รสชาติดี มีคนขอเข้ามากันเยอะมาก

 

น้ำยาไก่กะทิโคราช รสชาติดี มีคนขอเข้ามากันเยอะมาก

เวลาที่เราทานเมนูเส้นอย่างเมนูขนมจี นมักจะมีน้ำราดให้เลือกอย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวาน น้ำพริก น้ำเงี้ยวหรือน้ำยาซึ่งในส่วนของน้ำยานั้นก็มีด้วยกันหลากหลายแบบไม่ว่าจะเป็นน้ำยาปลาหรือน้ำยาปูแต่ในวันนี้เราจะมาแนะนำน้ำยาอีกแบบหนึ่งที่รับรองได้ว่ารสชาติอร่อยไม่แพ้น้ำยาหรือน้ำราดแบบอื่นๆเลยนั่นก็คือน้ำยาไก่ ซึ่งเป็นสู ตรน้ำยาไก่กะทิโคราชที่รับรองว่าใครได้ทานจะต้องติดใจ ไม่ว่าจะทำทานเองกับที่บ้านหรือจะทำขายก็หมดเกลี้ยงหม้ออย่างแน่นอน

การทำน้ำยาไก่กะทิโคราช

ส่วนประกอบของเครื่องแกงสำหรับน้ำยาไก่

1 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด

2 เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

3 ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

4 ตะไคร้ซอย 3 ต้น

5 ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

6 กระเทียมแกะเปลือก 1/4 ถ้วย

7 หอมแดง 4 หัว

8 กะปิ 2 ช้อนชา

ส่วนประกอบของน้ำยาไก่

1 กะทิ 2 ถ้วย

2 หางกะทิ 6 ถ้วย

3 สะโพกไก่ติดน่องสับชิ้นพอคำ 3 ขีด

4 ขาไก่ 3 ขีด

5 เลื อ ด ไก่หั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด

6 น้ำปลา เกลือ

วิธีทำน้ำยาไก่

1 ในส่วนของขั้นตอนแรกให้นำเครื่องพริกแกงที่ได้เตรียมไว้ มาโขลกให้ละเอียดแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้

2 ต่อมาให้เราเคี่ยวกะทิในกระทะด้วยไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเดือด และเมื่อกะทิเดือดแล้วให้เราใส่เครื่องพริกแกงลงไปผัดให้หอมและแห้งจากนั้นใส่หางกะทิ 1 ถ้วยตามลงไป คนให้ทั่วๆ

3 เมื่อเดือดให้ใส่ขาไก่ที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นให้ใส่หางกะทิ 3 ถ้วย เคี่ยวต่อไปจนเดือดและขาไก่นุ่มดี ตามด้วยเลื อ ดไก่ใส่ลงไปและใส่หางกะทิที่เหลืออยู่

4 ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา และเกลือ ชิมรสชาติตามใจชอบ จากนั้นให้เคี่ยวจนน้ำยาเดือดอีกครั้งแล้วจึงปิดไฟ

หรือหากใครไม่ชอบทานน้ำยากะทิวันนี้เราก็มีวิธีในการทำน้ำยาป่าตี นไก่มาฝากให้ได้ไปลองทำตามกัน

การทำน้ำยาป่าตี นไก่

ส่วนประกอบ

1 ตีนไก่ 500 กรัม

2 เครื่องในไก่ 300 กรัม

3 ตะไคร้ซอย 4 ต้นใหญ่

4 ตะไคร้หั่นท่อน 3 ต้น

5 ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ

6 ข่าซอย 30 กรัม

7 พริกแห้งใหญ่ 12 เม็ด

8 กระชายซอย 7 แง่งใหญ่

9 กระชายหั่นเฉียง 5 แง่ง

10 หอมแดง 12 หัว

11 กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ

12 ปลาทูนึ่ งตัวใหญ่ 1 ตัว

13 น้ำปลาร้า 2 ทัพพี

14 น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

15 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

16 เลื อ ดไก่ต้มสุกหั่น 1 ก้อน

17 พริกแดงทุบ 10 เม็ด

18 ต้นหอมซอย 1 กำมือ

19 ลูกชิ้นปลาลวกตามชอบ

วิธีทำ

1 ให้ตั้งหม้อใส่น้ำให้น้ำเดือด จากนั้นใส่ตี นไก่, เครื่องในไก่ ต้มในน้ำเดือด 20 นาที เมื่อครบเวลาแล้วให้ตักเฉพาะเครื่องในไก่ออกมาพักไว้ก่อน จากนั้นตุ๋นตี นไก่ต่ออีก 40 นาที หากครบกำหนดแล้วตักออกพักไว้ก่อน

2 ตั้งหม้อให้น้ำเดือด จากนั้นใส่ตะไคร้ซอย ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูด ข่าซอย พริกแห้งใหญ่ กระชายซอย กระชายหั่น หอมแดง กระเทียม ต้มสักพักนึงแล้วใส่ ปลาทู น้ำปลาร้า ต้มในน้ำเดือด 15 นาที ตักเครื่องที่ต้มไว้ออกทั้งหมดให้เหลือน้ำต้มไว้ จากนั้นใส่ตี นไก่และเครื่องใน ลงไปต้มต่อ

3 แยกเครื่องต้มที่เป็น ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก กระชายหั่น ออกจากกลุ่มก่อน จากนั้นนำเครื่องที่เหลือไปปั่นให้แหลกตักออกพักไว้ก่อน และปั่นเนื้อปลาทูที่ต้มไว้ต่อจนแหลก

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่เครื่องต้มที่เราแยกออกไว้ ผัดจนหอม จากนั้นใส่เครื่องแกงและเนื้อปลาทูที่ปั่นไว้ ผัดให้หอมแล้วนำเครื่องแกงที่ผัดไว้ไปใส่ในหม้อที่ต้มตี นไก่กับเครื่องในไก่ คนให้เครื่องแกงแตกไม่จับเป็นก้อน

5 ใส่น้ำปลา เลื อ ดไก่ต้มสุก พริกแดงทุบ ลูกชิ้นปลาลวก ต้มสักครู่ จากนั้นปิดไฟได้เลย

เท่านี้เราก็จะได้น้ำยาไก่กะทิและน้ำยาป่าที่แสนอะไรตักราดใส่เส้นที่เราเตรียมไว้ทานคู่กับผักเคียงตามชอบยิ่งมีไข่ต้มด้วยยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกหรือใครจะตักน้ำยาราดข้าวสวยร้อนๆก็อร่อยไปอีกแบบ หากใครที่สนใจก็สามารถลองนำวิธีที่เรานำมาฝากกันนี้ไปลองทำตามกันดูได้

ที่มา : thairicenoodle blogspot