ปอเปี๊ยะม้วน น้ำจิ้มสูตรเวียดนาม
จะเรียกสลัดโรล สลัดม้วน ปอเปี๊ยะเวียดนาม ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน หรือเรียกอะไรก็ตามที่ชอบ แค่จะมาบอกสูตรของน้ำจิ้มเวียดนาม สูตรเด็ดเคล็ดลับจากหม่อมแม่ ทานกับผักสดๆ เข้ากันดี และมีสูตรไม่ใส่มะนาวหรือน้ำส้มสายชู สำหรับผู้สูงอายุที่ทานมะนาวหรือน้ำส้มฯ แล้วปวดตามข้อ หรือหัวเข่า แม่สามีบอกเป็นเพราะโรคเก๊า เลยดัดแปลงสูตรเพิ่มให้นางได้ทานด้วย
ส่วนผสม
- ผักสดชนิดต่างๆ
- แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนาม ตัดครึ่ง
- น้ำอุ่นแช่ดอกอัญชัน สำหรับล้างแผ่นปอเปียะ
- อกไก่ต้ม, หมูยอ, แหนมเนือง, ปูอัด เอาที่ชอบ
- ~~ส่วนผสมน้ำจิ้มเวียดนาม~~
- รากผักชีโขลก 1 ชต
- กระเทียมโขลก 1 ชต
- พริกโขลก 1 ชต
- แครอทขูดฝอย 1 ชต
- หัวไชเท้าขูดฝอย 1 ชต
- น้ำเชื่อม (หรือ นตท 1 ชต) 1-2 ชต
- น้ำปลา 2 ชต
- มะนาว หรือ น้ำส้มสายชู 1-2 ชต
- น้ำมะพร้าวสด 8-10 ชต
- มายองเนสหรือสลัดครีมแบบไม่มีส่วนผสมของมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2 ชต
ขั้นตอน
มาทำน้ำจิ้มกัน นำน้ำปลา น้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อม ผสมใส่พริก รากผักชี กระเทียมโขลกลงไป ใส่น้ำมะพร้าวสด(หรือน้ำมะพร้าวกระป๋อง) ตามด้วยแครอท+หัวไขท้าว ผสมไปครึ่งนึงแล้วลองชิม (เค็ม หวาน เผ็ด กลิ่นฉุนไชเท้าเล็กน้อย) **จะยังไม่เปรี้ยวเพราะยังไม่ใส่มะนาว **ก่อนใส่มะนาวตักแบ่งออกมา5 ชต.(สำหรับนำมาผสมมานองเนสหรือสลัดครีมให้ ผู้สูงอายุทาน) จากน้ำปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เอาที่ชอบเปรี้ยวมากน้อย เป็นอันเสร็จเรียบ ได้น้ำจิ้ม 2 แบบ
เคล็ดลับ ของน้ำจิ้มเวียดนาม คือใช้น้ำมะพร้าวแทนน้ำเปล่า จะหอม หวานอมเปรี้ยวจากน้ำมะพร้าวสด หรือน้ำมะพร้าวกระป๋องจะหวานบ้างอยู่แล้ว เพราะฉะนั้น จากสูตรจะใส่น้ำตาลน้อยลง เพราะมีความหวานจากน้ำมะพร้าวอยู่บ้าง **หัวไชเท้า จะให้ฉุนเล็กน้อย และมีรสออกเฝื่อนๆ จะช่วยให้ตัดรสชาดที่ เผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว แบบโดดออกไปบ้าง ทำให้น้ำจิ้มกลมกล่อมขึ้น
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น