ชวนทำขนม “กรอบเค็ม” สูตรดั้งเดิม หอม กรอบ อร่อย รสหวานกำลังดี เอาไปทำขายได้เลย
วันนี้เรามาลองทำขนมไทยง่ายๆอย่าง เมนูกรอบเค็มกันค่ะ เป็นสูตรจากคุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป “กรอบเค็ม” ที่แตกต่างจาก “ครองแครง” เพียงรูปลักษณ์ ขนมไทยปั้นแป้งชนิดนี้หลายท่านคงจะเคยได้ลองทำ หรือถ้าไม่เคยลงมือทำเอง ก็คงต้องชอบและซื้อมารับประทาน ส่วนผสมทุกอย่างเหมือนกัน แตกต่างกันที่พิมพ์นิยม คือรูปลักษณ์ นั่นเอง ครองแครงขึ้นรูปเป็นเปลือกหอยม้วน ๆ ส่วนกรอบเค็มใช้่วิธีตัดแป้งเป็นทรงสี่เหลี่ยม และส่วนใหญ่มักจะทำขอบแป้งให้เป็นหยัก เป็นริ้ว มีความสวยงามต่างกันไปนะคะ
ครองแครง
*ส่วนผสม
ตัวแป้ง
แป้งสาลีเอนกฯ 1 ถ้วยตวง
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำปูนใส 1 ช้อนชา
หัวกระทิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำตาลเคลือบ
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ใช้
1. ไม้นวดแป้ง
2. ที่ตัดแป้งให้เป็นรอยหยัก
**ขั้นตอน
โขลกสามเกลอ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียดมากที่สุด พักไว้
* ร่อนแป้งกับเกลือป่น 1 รอบ ใส่น้ำตาลทรายลงไป พักไว้
* ผสมไข่แดง หัวกระทิ น้ำมัน น้ำปูนใส คนผสมให้เข้ากัน
* แป้งที่พักไว้ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทไข่ไก่ที่ผสมไว้ลงไป
.
* นวดแป้งกับส่วนผสมให้เข้ากัน
หมายเหตุ : กรอบเค็มไม่ต้องพักแป้ง แต่ครองแครงควรพักแป้ง 30 นาที
แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ แล้วรีดแป้งให้บางที่สุด ขอเน้นว่าบางสุดๆ เพื่อให้แป้งโป่งพอง
ใช้อุปกรณ์ตัดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน โดยมีขอบหยัก รูปแบบกรอบเค็มแบบโบราณ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เร่งไฟให้แรงในช่วงแรกเพื่อให้แป้งโป่งพอง แล้วปรับเป็นไฟอ่อน ทอดจนแป้งเหลืองกรอบทั้งด้านสองด้านใน ใช้กระชอนช้อนแป้งขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ใช้กระชอนตักแป้งทอดขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ไปต่อในส่วนของเคลือบน้ำตาล
เมื่อทอดแป้งเสร็จ เทน้ำมันออก ให้เหลือติดกระทะไว้ 1 ช้อนโต๊ะ นำสามเกลอลงผัดให้หอม ใส่น้ำตาลปีบ น้ำเปล่า น้ำปลา เกลือป่น
เคี่ยวส่วนผสมให้เหนียวข้นให้ฟองน้ำตาลละเอียด แล้วหรี่ไฟอ่อน ๆ นำแป้งทอดลงคลุกเคล้าให้ทั่วจนน้ำตาลเคลือบแป้งแห้ง ดับไฟ
สีแป้งเหลือง สวยกำลังดี
คลุก คลุก คลุก คลุกน้ำตาลให้ทั่ว
ลักษณะของกรอบเค็มพิมพ์นิยม จะตัดแป้งรูปทรงสี่เหลี่ยมและมีขอบหยักแบบนี้นะคะ
อันนี้ใช้น้ำตาลปีบที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายในปริมาณมาก ที่ต้องผสมน้ำตาลทรายในน้ำตาลปีบ เขาว่าเพื่อให้ขึ้นรูปทรงง่าย และไม่เหลว
น้ำตาลปีบที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายในปริมาณมาก พอแห้งสนิทแล้ว สังเกตุว่าผิวของแป้งจะแห้งและตกผลึก ไม่มันเงาแวววาวเหมือนทำวันแรก
ส่วนอันนี้ทำครั้งที่สอง ใส่น้ำตาลโตนดแท้ สั่งตรงจากเมืองเพชรบุรี น้ำตาลโตนดแท้จะไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลทราย และมีราคาสูงกว่าเท่าตัว เก็บไว้นานสีจะคล้ำขึ้น คล้ำจนเกือบดำ แต่ไม่บูดเสียนะคะ แค่สีเปลี่ยนไป
น้ำตาลโตนดเหมาะจะนำมาทำขนม โดยเฉพาะขนมจำพวกน้ำกะิทิ ให้กลิ่นหอมชื่นใจ
บ่งบ๊งค่อนข้างมั่นใจว่า ที่เขาว่ากัน การใส่แบะแซ เพื่อเคลือบผิวให้เงาแวววาว นั้น บ่งบ๊งคิดว่าคงจะไม่เกี่ยวกับการใส่หรือไม่ใส่สารเสริม “แบะแซ” อย่างอันนี้่ไม่ได้ใส่ แต่ผิวก็ยังคงมันวับ แวววาว ทั้งที่เก็บใส่ในกล่องพลาสติกประมาณสี่วันมาแล้วนะคะ
เก็บใส่กล่อง Lock Lock สี่วันมาแล้ว ผิวที่ฉาบยังคงมันเงาด้วยน้ำตาลเคลือบ รสชาติของกรอบเค็ม/ครองแครงกรอบวันที่สอง กลิ่นหอมของสามเกลอชัดเจนมาก หอมฉุยกลิ่นพริกไทยและรากผักชี บางครั้งบ่งบ๊งก็ไม่ใส่รากผักชี ใส่แค่พริำกไทย/กระเทียม เก็บไว้หลายวันรสชาติเด็ดขาด จัดจ้านมาก
จบแล้วค่ะ เรื่องราวของการทำขนมไทยโบราณ ขนมกรอบเค็ม ที่นับวันจะหารับประทานยากกว่า ครองแครงกรอบ
.
กรอบเค็ม และครองแครงกรอบ ไม่ยากเลยใช่ไม่คะ วันหยุดนี้ลองชวนพวกเด็กน้อยทำขนมไทยง่าย ๆ ทานกันนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น