ป้าบอกสูตรอร่อย เคล็ดลับการทำปลาทูต้มเค็ม กินได้ทั้งตัว

 

ป้าบอกสูตรอร่อย เคล็ดลับการทำปลาทูต้มเค็ม กินได้ทั้งตัว

เมนูโบราณที่ในปัจจุบันนี้ยังคงมีหลายๆที่ได้ทำกันอยู่ เป็นเมนูที่หลายๆท่านชื่นชอบกันอย่างมาก ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เนื้อปลา ได้รสชาติที่อร่อย ใครได้ชิมก็เป็นต้องติดใจและต้องทานซ้ำกันอย่างแน่

ปลาทูต้มเค็ม ที่จะเต็มไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ เป็นสูตรฉบับโบราณที่เรานำมาฝากกันพร้อมทั้งรสชาติที่แสนอร่อย ทานได้กันทั้งครอบครัวเลย

เครื่องปรุง สิ่งที่ต้องเตรียม

1 ปลาทู หรือปลารัง

2 มันห มู หากไม่มีใช้ห มูสามชั้นติดมันเยอะ

3 น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลตะโหนด

4 มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น

5 น้ำปลาอย่างดี (สูตรที่ทำใช้บ่อยๆคือ ตราคนแบกกุ้ง)

6 ต้นอ้อยสักท่อนหรือ 2 ท่อน ถ้าหาไม่ได้แนะนำให้ใช้ชานอ้อยแทน (ใช้แก้ตัวปลาติดหม้อ)

เครื่องปรุงพิเศษ

ต้นหอมซอย , หอมแดงซอย , พริกชี้ฟ้าซอย , มะเขือเทศสีดา , ขิงอ่อนซอย , น้ำอ้อย , น้ำส้มซ่า

เตรียมเครื่องปรุงต่างๆเสร็จเป็นที่เรียบร้อย มาลงมือทำกันเลย

ขั้นตอนในการทำ

1 มะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลใส่น้ำลงไปนิดหน่อย คนให้เข้ากันชิมรสชาติให้ได้รสชาติของความเค็ม เปรี้ยว จากนั้นนำมากรองเอากากออก

2 ท่อนอ้อยล้างทำความสะอาด แล้วนำมา ผ่ าเป็นซีกที่วางไว้ที่ก้ น หม้อกันเนื้อปลาติดหม้อ

3 ปลาทูนั้นให้นำมาตัดในส่วน หั วออก แล้วนำไ ส้ ด้านในออกให้หมด ล้างปลาให้สะอาดเรียบร้อยดี วางเรียงในหม้อ กับหัวหาง ในขณะที่ทำการต้ม จะไม่มีการคนหรือขยับตัวปลาใดๆ

4 น้ำมะขามเปียกในขั้นตอนแรกให้เทใส่ลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมปลา มัน ห มูหรือจะเป็นห มู สามชั้นใส่ลงไป

5 ปิดหม้อตั้งไฟ ประมาณใน 10 นาทีแรกจะใช้ไฟแรงต้มให้เดือด หลัง 10 นาทีไปแล้วให้ใช้ไฟเบาที่สุดและทำการต้มอย่างนั้นอยู่ทั้งวัน ด้วยไฟอ่อนๆ

6 เราจะทำแบบนี้ 3 วัน หากเปิดดูและน้ำแห้งจนเกินไป สามารถเติมน้ำลงไปได้ การทำแบบนี้จะทำให้ก้างปลาเปื่อย เนื้อปลาจะแข็ง

7 หากได้ใช้เป็นเตา ถ่าน ปลาจะมีก้างที่เปื่อยไว้มากกว่าการใช้เป็นเตาแ ก๊ ส มันห มูจะทำให้ก้างเปื่อย น้ำมะขามเปรี้ยวจะเป็นตัวช่วยในการรัดให้เนื้อปลามีความแข็ง

เคล็ดลับในการทำ

– สำหรับเครื่องปรุงพิเศษนั้น ตอนที่เราต้มปลานั้นจะ หั่ นมะเขือเทศใส่ลงไปด้วย เพื่อเป็นการแต่งสีและแต่งกลิ่น ในวันที่ 3 ของการต้มจะใส่น้ำอ้อยลงไปเพื่อที่จะให้ความหอมของเนื้อปลาทู

– ตอนทานนั้นซอยขิงอ่อน หอมแดง ต้นหอม พริกแดงใส่ลงไปเพิ่มความหอมน่าทานมากยิ่งขึ้น บีบน้ำส้มซ่าใส่ลงไปได้กลิ่นที่หอมและรสชาติอร่อยมากๆเลย

สำหรับใครที่ชื่นชอบในการทานลองได้นำสูตรนี้ไปทำกันดู การทำอาหารในเมนูนี้นั้นจะต้องใจเย็นๆมากๆไม่ต้องเร่งรีบในการทำ เมื่อทำออกมาแล้วจะให้รสชาติที่อร่อย ได้เนื้อปลาที่อร่อย

ขอบคุณข้อมูลจาก : sharesod