ปลากริมไข่เต่า ขนมโบราณ เส้นนุ่มหนึบ ปลากริมหอมหวาน

 

ปลากริมไข่เต่า ขนมโบราณ เส้นนุ่มหนึบ ปลากริมหอมหวาน

ขนมโบราณขนมปลากริมไข่เต่า เป็นขนมหม้อแบบโบราณที่อยู่ยืนยงมาจนถึงในทุกๆวันนี้ ปัจจุบันนี้ก็หาทานกันได้ยาก มีน้อยร้านที่ทำข า ยกัน ขนมปลากริมไข่เต่านั้นจะใส่หม้อดิน 2 หม้อ แล้วจะเป็นปลากริมตัวยาวๆใส่อยู่ในน้ำกะทิสีน้ำตาลเพราะน้ำตาลปี๊บจะมีรสชาติที่หวานมัน

หม้อใบที่ 2 จะเป็นไข่เต่าตัวยาวๆเหมือนกันแต่สีขาว จะอยู่ในกระทิขาว มีรสชาติของความเค็ม เวลาตักทานนั้น ตักขนมทั้ง 2 หม้อมาผสมรวมกัน ก็จะได้รสชาติที่มีความเค็มหวานมัน

สูตรขนมปลากริมไข่เต่าในยุคใหม่นี้ จะมีการปรับปรุงขึ้นจากเดิมมาก เพราะมีการผสมแป้งอยู่หลายชนิด ให้ตัวขนมมีความเหนียวนุ่มมากขึ้นกว่า โดยจะใช้เป็นแป้งข้าวเหนียวอย่างเดียว วิธีการทำมากินนั้น ก็มีการเคี่ยวน้ำให้เป็นคาราเมล เพื่อที่จะให้สีน้ำกะทิ เป็นสีน้ำตาลเข้ม บางคนใช้เป็นน้ำตาลอ้อย น้ำตาลมะพร้าวหอมๆ บางคนก็จะใส่สีเขียวกลายเป็นปลากริมเขียว

ขนมปลากริมไข่เต่า

ส่วนผสมแป้ง

1 แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

2 แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม

3 แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม

4 น้ำเดือดจัด 275 กรัม (1 1/4 ถ้วย)

เทแป้งลงไปในอ่างผสมคนให้เข้ากัน ตั้งน้ำให้เดือดจัดเทใส่ลงไปในแป้ง ใช้ใบพายคนเร็วๆ แป้งจะมีความสุกและใสขึ้น ถ้าแห้งก็ให้เติมน้ำเดือดได้ หรือถ้ามีความแ ฉ ะก็ให้โรยแป้งข้าวเหนียว พอมีความอุ่นให้เอาออกมานวด จนเนื้อมีความเนียน

พักเอาไว้ปิดฝาประมาณ 30 นาทีให้แป้งดูดน้ำ ได้ที่ แล้วค่อยนำมาแบ่งออกมาปั้น ปลากริมก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆก่อนแล้วให้ใช้ฝ่ามือประกบกันถูไปมา ก็จะได้ปลากริมตัวรียาว ให้ใส่ลงไปในถาดเลย โรยแป้งนวลแป้งข้าวเหนียว เพื่อที่จะไม่ให้แป้งติด กัน

ในส่วนของไข่เต่านั้น ให้ปั้นเป็นก้อนกลมเช่นเดียวกัน ใช้ฝ่ามือทั้งคลึงยาวนิดๆ โรยแป้งนวลเพื่อที่จะทำตัวแป้งติด กันเช่นกัน

ส่วนผสมกะทิไข่เต่า

1 กลางกะทิ 225 กรัม

2 น้ำตาลทราย 80 กรัม

3 เกลือ 5 กรัม (2 ช้อนชา)

4 ใบเตยหอม 3 ใบ

ต้มทั้งหมดรวมกัน พอเดือดน้ำตาลละลายก็ใช้ได้ อย่าให้เดือดนาน กะทิจะเป็นลูก

ส่วนผสมกะทิปลากริม

1 กลางกะทิ 225 กรัม

2 น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม

3 น้ำตาลทราย 22 กรัม

4 ใบเตยหอม 3 ใบ

1 น้ำตาลทรายใส่ลงไปในหม้อตั้งไฟระดับปานกลาง ให้น้ำตาลทรายละลาย เป็นน้ำตาลไหม้สีน้ำตาล ค่อยใส่กะทิลงไป ละลายใบเตยน้ำตาลปี๊บคนให้ละลายพอเดือดให้ปิดไฟได้เลย

2 ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด หย่อนปลากริมลงไปต้มพอ ตัวลอยแปลว่าสุกแล้ว ให้ช้อนใส่ลงไปในหม้อกะทิ ปลากริมไข่เต่าทำเช่นเดียวกัน ให้ใส่ลงไปในกะทิไข่เต่า ทั้ง 2 หม้อทิ้งเอาไว้อย่างน้อย 20 นาทีจนขนมจะดูดตัวน้ำกะทิและแป้งละลายออกมาในน้ำกะทิ จะทำให้มีความข้น

เวลาตักเสิร์ฟนั้นให้ตักขนมคนละสีใส่ถ้วย ให้แบ่งสีสันแบ่งตัวขนมให้สวยงาม ก็จะได้ขนมปลากริมไข่เต่าที่มีหน้าตาน่ารับประทานมากๆ ตัวเส้นจะมีความนุ่ม มีความหนึบหนับ บวกกับรสชาติที่อร่อย

ขอบคุณข้อมูลจาก : kubkhao