บอกหมดทุกขั้นตอน แกงไตปลาน้ำข้น หอมเครื่องแกงอร่อยมาก
แกงไตปลา เป็นหนึ่ งในเมนูอาหารที่ชื่นชอบของหลายๆครอบครัว มีรสชาติที่อร่อยหอมเครื่องแกงเครื่องเทศทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆรับรองติดใจกันน่าดู นอกจากจะได้ความอร่อยแล้วนั้น คุณประโยชน์ที่ได้จากเมนูนี้มีมากมาย และในวันนี้เราได้มีขั้นตอนในการทำพร้อมกับเคล็ดลับความอร่อยกับเมนูแกงไตปลามาบอกให้กับเพื่อนๆ ลองทำกันมาดูกันเลย
ส่วนผสม
ไตปลา (ไตปลาสำเร็จมีขายทั่วไปตามร้านเครื่องแกงใต้) , มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะ , ปลาย่าง ( ปลาดุกย่ า ง ปลาทูน่า หรือปลากรอบแทนกันได้) , กุ้งล ว กพอสุกแล้วสับพอหยาบๆ , น้ำมะขามเปียก , ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ , กระเทียมสับหยาบๆ
หอมแดง , หน่อไม้ต้มสุก , ถั่วฝักยาว ,ตะไคร้หั่นฝอยไว้ทำพริกแกง และอิกส่วนหั่นเป็นท่อนไว้ใส่ในน้ำซุป , ข่าหั่นฝอยเช่นกันกับตะไคร้คือส่วนไว้ตำเครื่องแกง ส่วนหนึ่ งไว้ต้มกับไตปลา , พริกขิ้หนูแห้ง , พริกขิ้หนูสด (เลือกสีเขียวนะคะจะได้สีสวย) , ใบมะกรูด , ผิวมะกรูดหั่นฝอยๆ , เกลือ , กะปิ , พริกไท ยเม็ด , น้ำตาลปิ๊บ (น้ำตาลมะพร้าว)
วิธีทำเครื่องแกงใต้แบบง่ายๆ
– ในขั้นตอนแรกให้เราเริ่มต้นด้วยการใส่พริกแห้งลงไปโคลก พริกแห้งนี้เราล้างแล้วแช่น้ำเพื่อให้ตำหรือโคลกง่ายขึ้น ใส่เกลือตามไปเพื่อจะได้ไม่ให้พริกแ ฉะเกินไปจะได้ตำง่ายขึ้น
– ตามด้วยผิวมะกรูด ใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อยช่วยในการตำ ตามด้วยการใส่พริกขิ้หนูสด ต้องทำให้รสชาติเผ็ดจัดเข้าไว้ เพราะว่าแกงไตปลาจะมีรสชาติที่เค็มและคาวเราต้องเอาความเผ็ดมาดับความคาวและเค็ม
– ใส่ข่าหั่นฝอย และก็ตามด้วยตะไคร้หั่นฝอย พริกไท ย โคลกให้เข้ากันตามด้วยหอมแดง
– กระเทียมโคลกพอหยาบๆ ก็ตามด้วยขมิ้น และกะปิ เราโคลกส่วนผสมทุกอย่างพอหยาบๆ แล้วนำไปปั่นได้เลย เครื่องแตงใต้ก็อันเป็นเสร็จเรียบร้อยคะ
การทำแกงไตปลาน้ำข้น
– ในขั้นตอนแรกให้เราเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำในหม้อให้เดือด น้ำประมาณ 1-3 ถ้วย ต่อไตปลา 1 ถ้วย เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ไตปลาลงไป ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วมากรองด้วยตะแกรงเอาแต่น้ำ แล้วตั้งไฟต้มต่อค่ะ
– นำกุ้งที่ลวกไว้มาตำพอหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำไตปลาที่ต้มไว้ และตามด้วยพริกแกงใต้ที่เราได้ทำไว้ในตอนแรก ทิ้งไว้ให้เดือด
– ใส่ผักที่เราได้เตรียมเอาไว้ตามลงไปเลยคะ มะเขือ/ถั่วฟักยาว/หน่อไม้ที่ต้มหั่นเป็นท่อนๆ/ใส่ใบมะกรูด แล้วตามด้วยปลาย่ า ง ทิ้งไว้ให้มีความเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปิ๊บ ให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ
– รอให้เดือดจนผักสุกให้ชิมรสตามใจชอบคะ ให้รสออกเผ็ดจัดๆ เค็มปะแล่มๆ รสชาติของแกงไตปลานั้นจะไม่ออกเปรี้ยวหรือหวานนะคะ
เท่านี้เราก็พร้อมเสริฟ์ได้แล้ว ไม่ยากเลยใช่ไหมคะสำหรับสูตรการทำแกงไตปลาที่หลายๆคนชื่นชอบ จะซื้อกินเองบางร้านก็ทำไม่อร่อยไม่เข้มข้น ลองทำเองดูนะคะขั้นตอนไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด ใครทำเก่งๆสามารถทำขายสร้างเป็นอาชีพเสริมได้ก็ดี ลูกค้าเยอะแน่ๆเลยล่ะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก : ครัวบ้านพิม, baannoi
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น