วิธีทำปลาตะเพียนต้มเค็ม สูตรลุงแดงตลาดริมน้ำวัดศาลเจ้า เอาไปสร้างอาชีพได้ ลุงไม่หวง

 

วิธีทำปลาตะเพียนต้มเค็ม สูตรลุงแดงตลาดริมน้ำวัดศาลเจ้า เอาไปสร้างอาชีพได้ ลุงไม่หวง

ขั้นตอนการเตรียมเครื่อง สำหรับปลาตะเพียนต้มเค็ม

- ใช้ปลาตะเพียนสด ผ่าท้องเอาไส้ออกให้หมด ตัดหางครึ้งนึงให้ดูสวยงาม ไม่เอาเกล็ดออก ล้างให้สะอาด

- ล้างและหั่น ขิง ข่า ตะไคร้ หอมแดง เครื่องดับกลิ่นคาวชั้นเลิศ

- ไม้ไผ่ผ่าซีกสำหรับวางขั้นเรียงชั้นปลา

- ต้มน้ำเค็มแยกหม้อไว้ต่างหาก โดยใช้ มะขามเปียก เกลือ น้ำตาลมะพร้าว

ส่วนผสม ปลาตะเพียนต้มเค็ม

1. ปลาตะเพียน

2. ขิง

3. ข่า

4. ตะไคร้

5. มะขามเปียก

6. ชานอ้อย

7. มะละกอดิบ

8. หอมแดง

9. เกลือ

10.สับปะรด

11. น้ำตาลมะพร้าว

วิธีทำปลาตะเพียนต้มเค็ม สูตรลุงแดง

1.เอาปลามาเรียงในหม้อ โดยเอาไม้ไผ่วางก้นหม้อก่อน ตามด้วยชานอ้อย เรียงตัวปลาให้เป็นแถว แทรกด้วยสับปะรดหั่นชิ้น แทรกด้วยไม้ไผ่ผ่าซีกทุกชั้นจนเกือบเต็มหม้อ

2. เอาหม้อปลาไปตั้งไฟเทน้ำต้มเค็มที่เตรียมไว้ แล้วต้มต่อไฟ่อ่อน 10 ชั่วโมง เอาครกหินทับไว้ไม่ไห้ปลาลอยขึ้นมา

เคล็ดลับวิธีทำปลาตะเพียนต้มเค็ม

- ยางมะละดิบ ช่วยให้ก้างปลานิ่มทั้งตัว

- ไม่ต้องเอาเกล็ดออกเพราะมันจำนิ่มไปเองหลังจากต้ม10 ชั่วโมง

- ไม้ไผ่วางก้นหม้อไม่ให้ชานอ้อยไหม้และใช้ทับไม่ให้ปลาลอยคว้างขณะต้ม10 ชั่วโมง

- คอยตักมันปลาที่ลอยขึ้นมาออก มิฉะนั้นมันจะคาว และขมยางมะละกอด้วย

- ให้ใส่แต่เกลือเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใส่น้ำปลามันจะคาว

คลิปวิธีทำปลาตะเพียนต้มเค็ม