สูตรห่อหมกปลากราย อร่อยกว่าร้านดัง

 

"ห่อหมกปลากราย" 

ส่วนผสมห่อหมกปลากราย

1.เนื้อปลากรายขูด 600กรัม
2.พริกแกงเผ็ด 3ชต.
3.กะทิ 2+1/2ถ้วย
4.ไข่เป็ด 3ฟอง
5.น้ำปลา
6.น้ำตาลปึก
7.แป้งข้าวจ้าว 1+1/2ชต.
8.พริกสดหั่นเป็นเส้นเล็ก
9.ใบมะกรูดหั่นฝอย
10.ใบยอ
11.กะหล่ำ
12.ใบโหระพา
13.เกลือป่น
14.ใบตอง

วิธีทำห่อหมกปลากราย

1.เตรียมกระทง เช็ดใบตองให้สะอาด ตัดเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง5นิ้ว ใช้ 2แผ่นซ้อนกัน แล้วพับเป็นมุม ใช้ไม้กลัดๆไว้ ทำให้ครบ4มุม ก็จะได้กระทง ไว้ใส่ห่อหมก เตรียมไว้ 25ใบ

2.นวดเนื้อปลากรายให้เหนียวพักไว้

3.นำกะทิ 2ถ้วย พริกแกง ไข่ น้ำปลา น้ำตาล ใส่ลงในชามผสมใบใหญ่ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำเนื้อปลากราย ลงไปคนให้เข้ากัน(คนไปทางเดียวกัน) คนจนส่วนผสมเหนียวข้น พักไว้

4.หั่นใบยอ และกะหล่ำปลี เป็นชิ้นเล็ก นำไปนึ่ง 3นาที แล้วใส่รองก้นกระทง 1/3ของกระทง ใส่ใบโหระพาลงไปด้วย

5.เตรียมกะทิราดหน้า โดยผสมหัวกะทิ 1/2ถ้วย แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟคนตลอดเวลลา พอเริ่มข้น ยกลงพักไว้

6.นำใบมะกรูดหั่นฝอย ใส่ลงในเนื้อปลากรายที่พักไว้ คนให้เข้ากัน แล้วตักใส่กระทง นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15นาที แล้วนำกะทิราดด้านบน ใส่พริก และใบมะกรูด นึ่งต่ออีก 5นาที ก็ใช้ได้แล้วคะ

ขอบคุณภาพและสูตรจากคุณ Supaporn Kumnodnae