สูตรแกงคั่วเห็ดเผาะใส่ปลาย่าง

 

ช่วงนี้เห็ดเผาะออกเยอาะ ปกติจะออกในช่วงต้นฤดูฝนค่ะ

....เห็ดเผาะมี 2 ชนิดคือ ฝ้าย และหนัง
...เห็ดเผาะหนัง จะมีสีน้ำตาลออกดำๆ เม็ดอ่อนจะกดนิ่มกว่าเม็ดแก่ ถ้าผ่าดูด้านในจะเป็นสีขาว ถ้าลูกที่แก่ข้างในจะสีดำ (กินได้ไม่เสียค่ะ)
...เห็ดเผาะฝ้ายผิวภายนอกจะสีขาวสวย แต่กินไม่อร่อย ราคาถูกกว่าแบบหนัง

วันนี้...ซื้อแบบหนัง กิโลกรัมละ 200 บาท ซื้อมาครึ่งโลก็พอแกงค่ะ

ส่วนผสมแกงคั่วเห็ดเผาะใส่ปลาย่าง

1.เห็ดเผาะหนัง (ล้างหลายๆน้ำให้สะอาด)

2.ปลาย่าง ปิ้งไฟอ่อนๆ แล้วแกะเอาแต่เนื้อ

3.พริกแกงคั่ว (ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม พริกแห้ง กะปิ)

4.กะทิ ใช้ทั้งหัวและหาง

5.ใบชะพลู

6.ชะอม

7.น้ำตาลมะพร้าว

8.น้ำปลา

วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะใส่ปลาย่าง

- โขลกพริกแกง แล้วนำปลาย่างแบ่งใส่ลงโขลกด้วย

- นำพริกแกงผัดกับกะทิให้หอม ค่อยๆเติมหัวกะทิ แล้วคนเรื่อยๆ อย่าให้แตกมัน

- ใส่เห็ดและปลาย่างที่เหลือลงไปผัด เติมหางกะทิ รอให้เดือดดี ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ต้มให้เดือดสักพัก ใส่ใบชะพลู และชะอม คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา

ขอบคุณภาพและสูตรอาหารจากคุณ Supaporn Kumnodnae