น้ำมันพริกเสฉวน

 

วันนี้ทำน้ำพริกเสฉวนหอมมาก สามารถเอามาทำเมนูได้หลากหลาย เช่นยำหูหมูหรือยำลิ้นหมูแบบจีนเสฉวน มักทำเป็นยำไข่เยี่ยวม้า ยำแตงกวา หรือนำมาผัดผัก ผัดเนื้อ

ปกติน้ำจิ้มเสฉวนจะมีความเผ็ดร้อน แต่ที่บ้านมีคนไม่กินเผ็ด วันนี้เลยทำแบบไม่เผ็ด แต่ยังคงความหอมของสมุนไพรจีนอยู่ ถ้ากินเผ็ดได้ ก็แค่เพิ่มส่วนผสมที่เป็นพริกแห้งบดเข้าไปอีกตัวเดียว เดี๋ยวจะเขียนไว้ในส่วนของเครื่องปรุงนะครับ

 30 นาที

ส่วนผสม

 2 คน
  1. น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
  2. งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  3. เกลือ 1 ช้อนชา
  4. พริกแห้งหั่น 4 เม็ด
  5. ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
  6. พริกแห้งบด (สำหรับคนกินเผ็ด) 8 เม็ด
  7. เครื่องสมุนไพรน้ำมันเสฉวน
  8. ซวงเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
  9. โป๊บกั๊ก 2 ดอก
  10. ใบกระวาน 1 ใบใหญ่
  11. ผักชี 1 ต้น
  12. ขิง 5 แผ่น
  13. ผมใหญ่ 0.5 ลูก
  14. ต้นหอม 1 ต้น

ขั้นตอน

  1. ใส่งาคั่ว พริกแห้งหั่น เกลือ ผงปาปริก้า (ถ้ากินเผ็ดก็ใส่พริกแห้งบดลงไปด้วย) คนให้เข้ากันแล้วตั้งพักไว้ (แก้ไข: อย่าเพิ่งใส่ผงปาปริก้า เพราะพอโดนน้ำมันร้อนๆ ในขั้นตอนที่ 3 มันจะไหม้และดำ)

    น้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 1 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 1 รูป
  2. นั่งเครื่องสมุนไพรทั้งหมดใส่ลงไปในกระทะ ใส่น้ำมันพืช (ที่บ้านไม่กินเผ็ดเลยใช้น้ำมันพริกเผาแทนเพื่อให้หอมและสีสวย) จากนั้นเปิดไฟกลาง ให้น้ำมันเดือด ผ่อนไปเรื่อยๆ จนเครื่องเทศเหลือง ระวังอย่าให้ไหม้จนดำ จากนั้นตักเครื่องเทศสมุนไพรออกมาทิ้ง

    น้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 2 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 2 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 2 รูป
  3. นำน้ำมันร้อนที่เหลืออยู่ในกระทะ เทลงไปในชามพริกที่เราพักไว้ จากนั้นคนไปมา (แก้ไข: พอน้ำมันหายร้อนเหลือแค่อุ่น ค่อยใส่ผงปาปริก้า แล้วคนให้เข้ากัน)

    น้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 3 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 3 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 3 รูป
  4. เสร็จแล้วครับ สีออกดำไปหน่อย เพราะผงปาปริก้ามันไหม้ ลงแก้ไขไว้แล้วให้ใส่ผงปาปริก้าหลังจากน้ำมันอุ่นๆ (เราแค่ต้องการสีแดงของผงปาปริก้า เพื่อให้น้ำมันสีสวย) น้ำพริกเสฉวนหอมมากๆ ใส่ขวดโหลเก็บไว้ไม่ต้องเอาเข้าตู้เย็น เก็บไว้ทำกับข้าวได้นานเป็นเดือน

    น้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 4 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 4 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 4 รูป
สิทธิพงศ์
สูตรโดย
สิทธิพงศ์

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

คำอธิษฐาน ถวายน้ำหน้าหิ้งพระ เสริมสิริมงคล ชีวิตเป็นสุขร่มเย็น

เมนู “น้ำพริกเห็ดกรอบสามรส” แบบง่ายๆ หอมกรอบอร่อย เก็บไว้ได้นาน

แจกสูตรน้ำพริกเผาสูตรโบราณ ใส่ต้มยำ ทาขนมปัง คลุกปลาเค็มผักต้ม ทำขายสร้างอาชีพได้เลย

ไก่น้ำแดงแบบง่ายๆ

2สูตรผัดไท ผัดให้อร่อย รสเข้มข้นแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม

น้ำยำเทวดาสูตรนี้อร่อยมาก วิธีการทำน้ำยำ กินกับยำอะไรก็อร่อย

ซองกันชื้นกับ 10 ประโยชน์ ที่ไม่น่าหยิบทิ้ง

พล่าหมูแตงกวา​ (ภาคเหนือ)

สูตร “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่” แป้งกรอม อร่อย พร้อมวิธีพับขึ้นชั้นให้สวยงาม

ไข่เค็มมีรอยดำ เกิดจากอะไร ยังควรกินอยู่หรือไม่