น้ำมันพริกเสฉวน

 

วันนี้ทำน้ำพริกเสฉวนหอมมาก สามารถเอามาทำเมนูได้หลากหลาย เช่นยำหูหมูหรือยำลิ้นหมูแบบจีนเสฉวน มักทำเป็นยำไข่เยี่ยวม้า ยำแตงกวา หรือนำมาผัดผัก ผัดเนื้อ

ปกติน้ำจิ้มเสฉวนจะมีความเผ็ดร้อน แต่ที่บ้านมีคนไม่กินเผ็ด วันนี้เลยทำแบบไม่เผ็ด แต่ยังคงความหอมของสมุนไพรจีนอยู่ ถ้ากินเผ็ดได้ ก็แค่เพิ่มส่วนผสมที่เป็นพริกแห้งบดเข้าไปอีกตัวเดียว เดี๋ยวจะเขียนไว้ในส่วนของเครื่องปรุงนะครับ

 30 นาที

ส่วนผสม

 2 คน
  1. น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
  2. งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  3. เกลือ 1 ช้อนชา
  4. พริกแห้งหั่น 4 เม็ด
  5. ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
  6. พริกแห้งบด (สำหรับคนกินเผ็ด) 8 เม็ด
  7. เครื่องสมุนไพรน้ำมันเสฉวน
  8. ซวงเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
  9. โป๊บกั๊ก 2 ดอก
  10. ใบกระวาน 1 ใบใหญ่
  11. ผักชี 1 ต้น
  12. ขิง 5 แผ่น
  13. ผมใหญ่ 0.5 ลูก
  14. ต้นหอม 1 ต้น

ขั้นตอน

  1. ใส่งาคั่ว พริกแห้งหั่น เกลือ ผงปาปริก้า (ถ้ากินเผ็ดก็ใส่พริกแห้งบดลงไปด้วย) คนให้เข้ากันแล้วตั้งพักไว้ (แก้ไข: อย่าเพิ่งใส่ผงปาปริก้า เพราะพอโดนน้ำมันร้อนๆ ในขั้นตอนที่ 3 มันจะไหม้และดำ)

    น้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 1 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 1 รูป
  2. นั่งเครื่องสมุนไพรทั้งหมดใส่ลงไปในกระทะ ใส่น้ำมันพืช (ที่บ้านไม่กินเผ็ดเลยใช้น้ำมันพริกเผาแทนเพื่อให้หอมและสีสวย) จากนั้นเปิดไฟกลาง ให้น้ำมันเดือด ผ่อนไปเรื่อยๆ จนเครื่องเทศเหลือง ระวังอย่าให้ไหม้จนดำ จากนั้นตักเครื่องเทศสมุนไพรออกมาทิ้ง

    น้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 2 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 2 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 2 รูป
  3. นำน้ำมันร้อนที่เหลืออยู่ในกระทะ เทลงไปในชามพริกที่เราพักไว้ จากนั้นคนไปมา (แก้ไข: พอน้ำมันหายร้อนเหลือแค่อุ่น ค่อยใส่ผงปาปริก้า แล้วคนให้เข้ากัน)

    น้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 3 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 3 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 3 รูป
  4. เสร็จแล้วครับ สีออกดำไปหน่อย เพราะผงปาปริก้ามันไหม้ ลงแก้ไขไว้แล้วให้ใส่ผงปาปริก้าหลังจากน้ำมันอุ่นๆ (เราแค่ต้องการสีแดงของผงปาปริก้า เพื่อให้น้ำมันสีสวย) น้ำพริกเสฉวนหอมมากๆ ใส่ขวดโหลเก็บไว้ไม่ต้องเอาเข้าตู้เย็น เก็บไว้ทำกับข้าวได้นานเป็นเดือน

    น้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 4 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 4 รูปน้ำมันพริกเสฉวน วิธีทำสูตร 4 รูป
สิทธิพงศ์
สูตรโดย
สิทธิพงศ์

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

คำอธิษฐาน ถวายน้ำหน้าหิ้งพระ เสริมสิริมงคล ชีวิตเป็นสุขร่มเย็น

แจกสูตรทำ “น้ำยาล้างจาน” จากมะกรูดหลังบ้าน ดีจริง

เก็บไว้ทำ 2 สูตร ทอดปาท่องโก๋ กรอบนาน ทำขายลูกค้าติดใจ

แจกสูตรทำซุปหอมแดงขิง กินป้องกันการสูญเสียการมองเห็น ชามือ-เท้า

วิธีทำ “หมี่กะทิสีชมพู” เมนูอาหารไทย เส้นหมี่สีชมพูแสนหวาน หอมมันอร่อยกลมกล่อม

เก็บไว้ทำ กุยช่ายสูตรทำง่าย แป้งสดนิ่มนาน น้ำจิ้มครบรสอร่อย

วิธีการทำลอดช่อง สุดยอดขนมหวาน ทำทานกินเอง แบบไม่ง้อร้าน

สูตรทำ "พะแนงเนื้อ" หอมกะทิและพริกแกง เผ็ดร้อนครบรส

หมูกรอบ เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ไม่ต้มไม่จิ้มหนังแต่กรอบมาก

แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ งบลงทุนแค่หลักร้อย อร่อยจนทำขายแทบไม่ทัน