ไข่ลูกเขย

 

เมนูที่เด็กๆชอบ ผู้ใหญ่อย่างเราก็ชอบ มีรสชาติ หวานๆเปรี้ยวๆ เค็มเล็กน้อย เผื่อใครอยากตัดเลี่ยน ก็มีพริกแห้งจินดาทอด เพิ่มความอร่อยกับคนที่ชอบทานเผ็ดไป

 1 ชม.

ส่วนผสม

 3-4 เสิร์ฟ

1. ส่วนที่ 1 ต้มไข่
2. ไข่ 5 ฟอง
3. น้ำเปล่า
4. เกลือ 2 ช้อนชา
5. ส่วนที่ 2 ทอด
6. น้ำมัน
7. หอมแดงซอย 15-20 หัว
8. พริกแดงจินดาแห้ง 5-6 เม็ด
9. ส่วนที่ 3 น้ำราด
10. น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลโตนด 4 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำเปล่า 1/2 แก้ว

ขั้นตอน

1. ส่วนที่ 1 ต้มไข่
   เปิดไฟกลาง ตั้งน้ำใส่เกลือ ใส่ไข่ 1-2 นาทีแรก คนไข่เบามือไปมา เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง 3 นาทีหลังปล่อยให้ไข่สุกเอง

    

   **เกลือจะใส่มากกว่านี้ก็ได้ ใส่เพื่อให้เปลือกไข่ล่อนปอกง่าย

    

   **ไข่ที่ต้มให้ใช้อุณหภูมิห้องปกติ ถ้าใช้ไข่ที่พึ่งนำออกมาจากตู้เย็น เวลาต้มไข่จะแตกง่าย

2. ยกไข่ที่ต้มสุกแล้ว นำไปแช่น้ำให้เย็น ปอกเปลือกผึ่งให้แห้ง ซับด้วยกระดาษทิชชู่ก็ได้เร็วดี

    

   **ไข่ถ้ามีน้ำติดเวลาทอด น้ำมันจะกระเด็น

3. ส่วนที่ 2 ทอด
   ตั้งกระทะเทน้ำมัน นำไข่ที่เราผึ่งหรือซับด้วยกระดาษ ลงทอดให้เหลือง เสร็จตักพัก ให้สะเด็ดน้ำมัน ผ่าไข่ใส่จาน

   

4. นำหอมลงทอดให้เหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยหน้าที่ไข่ครึ่งนึงเหลือไว้อีกครึ่งนึง

    

   **ผึ่งลมก่อนลงทอด น้ำมันจะได้ไม่กระเด็น

   

5. นำพริกแห้งลงทอดต่อ ตักพักไว้

   

6. ส่วนที่ 3 น้ำราด
   เทนำมันออกให้หมด
   -เบาไฟอ่อนใส่น้ำมะขาม น้ำตาล น้ำปลา ลงไปละลาย เติมน้ำ คนจนน้ำเริ่มงวดและเหนียว ปิดไฟ
   -ใส่หอมเจียวที่เหลือคนให้เข้ากัน
   -นำไปราดในจานไข่ที่เราเตรียมไว้
   -โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด
   ตกแต่งด้วยใบผักชี เป็นอันเสร็จ

    

   **เหนียวแค่ไหนถึงพอ ดูที่ฟอง เมื่อเดือดและฟองอากาศเริ่มปุดๆใหญ่ๆก็ยกลง

   

สูตรโดย

ครัว กินกันตาย by Relax