ไข่ลูกเขย
ส่วนผสม
- ส่วนที่ 1 ต้มไข่
- ไข่ 5 ฟอง
- น้ำเปล่า
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ส่วนที่ 2 ทอด
- น้ำมัน
- หอมแดงซอย 15-20 หัว
- พริกแดงจินดาแห้ง 5-6 เม็ด
- ส่วนที่ 3 น้ำราด
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลโตนด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 ต้มไข่
เปิดไฟกลาง ตั้งน้ำใส่เกลือ ใส่ไข่ 1-2 นาทีแรก คนไข่เบามือไปมา เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง 3 นาทีหลังปล่อยให้ไข่สุกเอง**เกลือจะใส่มากกว่านี้ก็ได้ ใส่เพื่อให้เปลือกไข่ล่อนปอกง่าย
**ไข่ที่ต้มให้ใช้อุณหภูมิห้องปกติ ถ้าใช้ไข่ที่พึ่งนำออกมาจากตู้เย็น เวลาต้มไข่จะแตกง่าย
ยกไข่ที่ต้มสุกแล้ว นำไปแช่น้ำให้เย็น ปอกเปลือกผึ่งให้แห้ง ซับด้วยกระดาษทิชชู่ก็ได้เร็วดี
**ไข่ถ้ามีน้ำติดเวลาทอด น้ำมันจะกระเด็น
ส่วนที่ 2 ทอด
ตั้งกระทะเทน้ำมัน นำไข่ที่เราผึ่งหรือซับด้วยกระดาษ ลงทอดให้เหลือง เสร็จตักพัก ให้สะเด็ดน้ำมัน ผ่าไข่ใส่จาน
นำหอมลงทอดให้เหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยหน้าที่ไข่ครึ่งนึงเหลือไว้อีกครึ่งนึง
**ผึ่งลมก่อนลงทอด น้ำมันจะได้ไม่กระเด็น
นำพริกแห้งลงทอดต่อ ตักพักไว้
ส่วนที่ 3 น้ำราด
เทนำมันออกให้หมด
-เบาไฟอ่อนใส่น้ำมะขาม น้ำตาล น้ำปลา ลงไปละลาย เติมน้ำ คนจนน้ำเริ่มงวดและเหนียว ปิดไฟ
-ใส่หอมเจียวที่เหลือคนให้เข้ากัน
-นำไปราดในจานไข่ที่เราเตรียมไว้
-โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด
ตกแต่งด้วยใบผักชี เป็นอันเสร็จ**เหนียวแค่ไหนถึงพอ ดูที่ฟอง เมื่อเดือดและฟองอากาศเริ่มปุดๆใหญ่ๆก็ยกลง
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น