สูตรนี่เก็บไว้ทำ เปิดร้านยังได้เลย ขนมกุยช่ายแป้งบาง เครื่องแน่นๆ

 

สูตรนี่เก็บไว้ทำ เปิดร้านยังได้เลย ขนมกุยช่ายแป้งบาง เครื่องแน่นๆ

สวัสดีเพื่อนๆทุกท่านกันเช่นเคยค่ะ สำหรับในวันนี้เราจะนำพาเพื่อนๆทุกๆท่านมาเข้าครัวพร้อมกับสูตรลับวิธีการทำเมนูขนมกุยช่ายเอาไว้ทาน เอาไว้ข า ยเปิดร้านสร้างราย ได้ที่ดีให้กับตนเองและสมาชิกในครอบครัวได้เลย

สำหรับสูตรการทำขนมกุยช่ายในวันนี้นั้น เป็นเมนูของว่างทานเล่น สูตรนี้จะให้ความโดดเด่นอยู่ที่ตัวแป้งแป้งจะมีความบาง เครื่องด้านในนั้นจะมีความอร่อยมีความนุ่ม นำมาทานคู่กับสูตรน้ำจิ้มรสอร่อย ซึ่งจะเป็นสูตรเจ้าดังของ ป้าสาย หล่มสัก ที่ได้นำสูตรนี้มาฝากให้กับทุกท่านกันค่ะ ใครที่สนใจจะพลาดไม่ได้เลยที่ จะเก็บสูตรนี้เอาไว้เอาไว้ทำตามกันดูได้ในช่วงวันหยุด

สูตรขนมกุยช่าย (สูตรนี้ทำได้ 35 ชิ้น)

ส่วนผสมใ ส้ กุยช่าย

ต้นกุยช่ายหั่น 1 กก. ( หั่นยาวประมาณ 1.5-2 ซม. ) , เกลือ 1 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , พริกไท ยป่น นิดหน่อย , โซ เดียม ไบค า ร์ บอ เนต 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือเ บ ค กิ้งโซดา)

วิธีการทำ

1 ผักกุยช่ายนำมาล้างทำความสะอาด ตัดในส่วนที่เหลืองทิ้งออกไป ส่วนที่แก่และแข็งก็ให้ตัดทิ้งออกไปด้วย เราจะเอาเฉพาะในส่วนที่เป็นใบกุยช่ายเท่านั้น

2 เมื่อได้ล้างเสร็จแล้วนำมาหั่นใส่ลงไปในถ้วยผสมใบใหญ่ ใส่ส่วนผสมอื่นที่เตรียมเอาไว้คลุกเคล้าให้ทั่วกัน แล้วพักเอาไว้สักครู่

3 ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ผักกุ้ยช่ายนั้นให้ใส่ลงไปในกระทะแล้วทำการผัดได้เลย จะผัดแค่พอยุบตัวลงเท่านั้น ไม่ต้องผัดนานจนเกินไป เสร็จแล้วให้ตักขึ้นพักเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน วางพักเอาไว้ก่อน

แถมสูตรใ ส้ หน่อไม้

หน่อไม้สับ 1 กก. , ห มูสับ 250 กรัม , แครอท หั่นแว่นบางๆ 3 ขีด ปรุงรสตามชอบ

วิธีการทำ

ผัดห มู กับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่หน่อไม้ แครอทลงไปในกระทะ เติมซอสถั่วเหลือง เกลือ น้ำตาลทราย ชูรส ผัดให้เข้ากันชิมรสชาติดู ขาดเหลือให้ปรุงเพิ่มกันได้

ส่วนผสมตัวแป้งกุยช่าย

แป้งมัน 135 กรัม , แป้งท้าว 30 กรัม , แป้งข้าวเหนียว 15 กรัม , แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม , น้ำมันพืช 2 ชต , น้ำเปล่า 1 ลิตร , เกลือ 1/4 ชช

วิธีทำแป้งกุยช่าย

1 มาทำในส่วนของแป้งกุยช่ายกันต่อ นำส่วนผสมของแป้งมัน แป้งท้าว แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำเปล่าและเกลือ เทใส่ลงไปในชามผสม คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลาย จากนั้นให้ตั้งกระทะน้ำมันพืชให้เทใส่ลงไป เทแป้งที่ผสมเอาไว้ใส่ลงไปในกระทะได้เลย ในส่วนของขั้นตอนนี้ จะใช้เป็นไฟอ่อนไฟปานกลาง

2 ใช้ไม้พายนำมาคนอยู่เรื่อยๆให้แป้งโดนความร้อนอย่างทั่วกะทะ จนแป้งจับตัวเป็นก้อนๆ และมีความใส ผัดไปเรื่อยๆให้แป้งร่อนจากกระทะได้ จะต้องทำการนวดทำการกวนอยู่ตลอดเวลา

3 พอตัวแป้งได้แล้วให้ปิดไฟยกแป้งขึ้นมาวางลงบนฐานหรือบนโต๊ะ โรยแป้งนวลเอาไว้ เพราะแป้งจะได้ไม่ต้องติดโต๊ะหรือติดมือ จากนั้นทำการแบ่งตัวแป้งให้ออกเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อที่จะนำมาห่อในส่วนของ ไ ส้ที่เราได้ทำเตรียมไว้

4 แป้งที่แบ่งออกเป็นก้อนให้นำมากดแล้วแผ่แป้งบางๆ ตักไ ส้ ใส่ลงไปห่อให้มิดชิด ทำในครั้งแรกอาจจะยังไม่คล่องมือ หากทำไปเรื่อยๆจะมีความคล่องมือมากขึ้น

5 พอได้ทำการห่อไ ส้ เสร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้วขั้นตอนถัดมาก็จะเป็นวิธีการนึ่ ง ในลังนึ่ งนั้นให้ลองด้วยใบตอง ทาน้ำมันบางๆ เพื่อที่จะไม่ให้แป้งติด กัน จากนั้นทำการนึ่ งบนน้ำเดือด เวลานานประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าจะสุก สุกแล้ว ตัวแป้งจะใส

6 พอได้ทำการ นึ่ งจนสุกเป็นที่เรียบร้อย ตักขนมออกจากเตาได้เลย วางขนมให้เซ็ตตัวสักครู่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วให้ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแสนอร่อย สูตรน้ำจิ้มจะอยู่ด้านล่าง

สูตรน้ำจิ้มกุยช่าย

จิ๊กโซ่ 7 ช้อนโต๊ะ , ชีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ , พริกขิ้ห นูสดหั่น 2-3 เม็ด

วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย

เครื่องปรุงของน้ำจิ้มนั้นให้ใส่รวมกันแล้วนำไปตั้งไฟ คนให้ละลาย ชิมรสชาติดู

เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสำหรับวิธีการทำน้ำจิ้มกุยช่ายได้มากๆเลย

ขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก : ป้าสาย หล่มสัก และแม่ใบตอง