ต้มจับฉ่าย

 

#100วันบันดาลใจ 49
เมนูนี้ใครชอบผักอะไรก็ใส่ลงไป เวลาที่ใช้เคี่ยวก็ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ จะใส่เป็นปีกไก่กลาง ปีกไก่บน หรือจะเป็นกระดูกหมู ก็แล้วแต่เรา

ส่วนผสม

  1. เต้าหู้แข็งหั่นท่อน 3 ก้อน
  2. ตีนไก่ 800 กรัม
  3. หมูสามชั้นหั่นหนา 2” 300 กรัม
  4. สามเกลอตำหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ
  6. กระเทียมจีน 1 หัว
  7. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  8. หัวไชเท้าหั่นท่อน 2 หัว
  9. กระหล่ำปลีหั่น 1 หัว
  10. ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 10-12 ต้น
  11. ผักโขมหั่นท่อน 4-5 ต้น
  12. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 5-6 ต้น
  13. ซุปก้อน 1 ก้อน
  14. ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
  15. ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
  16. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
  17. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  18. ผงปรุงรส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  19. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  20. ดอกเกลือ (ไม่มีใช้เกลือป่น) 1/2 ช้อนโต๊ะ
  21. น้ำเปล่า 2,000 ml

ขั้นตอน

  1. เตรียมวัตถุดิบ

    ต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 1 รูป
  2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไปกลาง ใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอม
    -ใส่หมูสามชั้น ตีนไก่ ลงไปผัดให้พอหนังไก่ตึง

    ต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 2 รูปต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 2 รูป
  3. เทใส่ลงหม้อไว้ก่อน เนื่องจากกระทะเราเล็ก ใส่ผักลงไปผัดด้วยไม่พอ

    ต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 3 รูป
  4. เร่งไฟแรง นำผักทยอยลงผัด ให้ผักสลบ

     

    **ไฟแรง ช่วยให้ไม่เหม็นเขียว
    **การผัดผักก่อน ช่วยให้ผักมีกลิ่นและรสชาติที่ดีกว่าการต้มไปเลย หรือใครไม่สะดวกจะต้มไปเลยก็ได้

    ต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 4 รูปต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 4 รูปต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 4 รูป
  5. ใส่เครื่องปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
    -เทใส่ลงไปในหม้อรวมกับหมูและตีนไก่
    -ใส่น้ำ ใส่กระเทียม พริกไทยเม็ด ซุปก้อน เกลือ ลงไปคนให้เข้ากัน

    ต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 5 รูปต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 5 รูป
  6. น้ำเดือด ชิมรสชาติ ปรับเปลี่ยนตามชอบ
    -หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ใส่เต้าหู้
    -น้ำเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

     

    **เราทำเย็นไว้ทานตอนเช้า เลยใช้เวลาเคี่ยวน้อย เพราะเช้าค่อยเคี่ยวต่อ ใครที่จะทานเลย ก็เคี่ยวจนกว่าตีนไก่จะเปื่อย
    **จากภาพ พร้อมตักเสิร์ฟ หลังจากมาอุ่นต่อจากเมื่อวาน 15 นาที

    ต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 6 รูปต้มจับฉ่าย วิธีทำสูตร 6 รูป

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

คำอธิษฐาน ถวายน้ำหน้าหิ้งพระ เสริมสิริมงคล ชีวิตเป็นสุขร่มเย็น

แจกสูตรทำ “น้ำยาล้างจาน” จากมะกรูดหลังบ้าน ดีจริง

เก็บไว้ทำ 2 สูตร ทอดปาท่องโก๋ กรอบนาน ทำขายลูกค้าติดใจ

แจกสูตรทำซุปหอมแดงขิง กินป้องกันการสูญเสียการมองเห็น ชามือ-เท้า

วิธีทำ “หมี่กะทิสีชมพู” เมนูอาหารไทย เส้นหมี่สีชมพูแสนหวาน หอมมันอร่อยกลมกล่อม

เก็บไว้ทำ กุยช่ายสูตรทำง่าย แป้งสดนิ่มนาน น้ำจิ้มครบรสอร่อย

วิธีการทำลอดช่อง สุดยอดขนมหวาน ทำทานกินเอง แบบไม่ง้อร้าน

สูตรทำ "พะแนงเนื้อ" หอมกะทิและพริกแกง เผ็ดร้อนครบรส

หมูกรอบ เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ไม่ต้มไม่จิ้มหนังแต่กรอบมาก

แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ งบลงทุนแค่หลักร้อย อร่อยจนทำขายแทบไม่ทัน