สูตรเด็ดปลาทูต้มเค็ม เปื่อยยันก้างเลยทานได้ทั้งตัวเลย

 

แจกสูตรเด็ดปลาทูต้มเค็ม เปื่อยยันก้างเลยทานได้ทั้งตัวเลย

"ปลาทูต้มเค็ม"

วันก่อน ทำปลาทูนึ่งกัน วันนี้นำปลาทูนึ่งมาต้มเค็มกันค่ะ เปื่อยยันก้างเลยทานได้ทั้งตัวเลยค่ะ

วัตถุดิบที่เตรียมและวิธีทำ

-ปลาทูนึ่ง/หรือปลาทูสดก็ได้ค่ะ

วันนี้ใช้ปลาทูนึ่งนะคะง่ายขึ้นอีกเยอะ

-อ้อย/น้ำตาลอ้อยจะได้ความหอมของน้ำตาลอ้อยเพิ่มมาถ้าไม่มีใช้น้ำตาลปี๊บ

ก็ได้ค่ะ ผสมกะน้ำตาลทรายแดงได้/ซีอิ๊วดำ/เกลือ/หอมแดง/น้ำมะขามเปียก/ขิงแก่/กระเทียม/สับปะรด

เม็ดพริกไทย/รากผักชี/ข่า/พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง

เริ่มเลยค่ะทุบอ้อยให้แบนวางรองก้นหม้อไว้ให้ทั่วสับปะรดหั่นวางก้นหม้อไปด้วย1ลูก ทุบขิงลงไป2-3แง่ง/ข่าหั่น5แว่นทุบลงไป หัวหอมแดงทุบทั้งหัว กระเทียมทุบทั้งเปลือกวางให้เรียบร้อยนำปลาทูลงเรียงให้สวยงาม ต้มน้ำให้เดือดปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ใส่ซีอิ๊ว

ดำใส่กระเทียมรากผักชีพริกไทยที่โขลกเรียบร้อยแล้วด้วยนะคะ น้ำมะขามเปียกชิมรสดูให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน สามรส

เสร็จแล้ว ค่อยๆเทน้ำลงให้ท่วมปลา พอน้ำเดือด หรี่ไฟลง ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ น้ำงวดคอยเติมน้ำนะคะจนปลาเนื้อแน่นแข็ง ก้างกระดูกเปื่อย นี่ใช้เวลา 2-3วันเลย แต่คุ้มกับการรอคอย ค่ะเพราะทานได้ทั้งตัวและอร่อยด้วย

พอได้ที่แล้วตักใส่ถ้วยราดน้ำแกงโรยด้วยขิงซอยต้นหอมผักชี ตักข้าวรอจ้า

เนื่องจากต้องใช้เวลาหลายวันในการเคี่ยวให้เปื่อย น้ำแกงรสชาติไม่คงที่จากการเคี่ยว และคอยเติมน้ำ พอปลาเปื่อยชิมรส ปรุงรสใหม่ให้ถูกปากนะคะแต่แนะอย่าเค็มมากในครั้งแรก แก้ยากค่อยๆเพิ่มทีหลังได้ค่ะ

ถ้าใช้ปลาทูสด ล้างควักใส้ทำความสะอาดดึงเหงือกตัดหัวยัดไว้ในท้องนะคะปลาจะสวยพุงไม่เละ

ขอบคุณภาพและสูตรจากคุณ Nattaya Chanantho